反季水果農(nóng)藥超標(biāo)、生酮飲食能“餓”死癌細(xì)胞、饅頭冷凍3天不能吃、常溫牛奶有防腐劑、經(jīng)常喝咖啡會導(dǎo)致貧血……近日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會和“科普中國”聯(lián)合發(fā)布“2024年食品安全與健康流言榜”。


以下這九句話，相信我們在日常生活中或多或少都聽到過，甚至許多人對其中的有些話術(shù)深信不疑，但事實上，許多流言其實都披著令人信服的外衣，需要我們積累更多飲食常識，培養(yǎng)甄別能力。下面我們就來一一揭開2024年九大食品安全與健康流言的科學(xué)真相。


流言 饅頭冷凍3天不能吃 會滋生黃曲霉毒素


科學(xué)真相 冷凍條件下黃曲霉毒素不具備繁殖條件。


黃曲霉的最佳生長溫度為33℃-38℃,適宜的產(chǎn)毒溫度為24℃-28℃。饅頭在冷凍條件下保藏，不具備黃曲霉生長繁殖的條件,更不可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。


流言 添加抗結(jié)劑的食用鹽有毒不能吃


科學(xué)真相 日常烹調(diào)溫度下不會分解。


亞鐵氰化鹽(鉀、鈉、鈣)是國際上廣泛使用的食鹽抗結(jié)劑，日常烹飪溫度下不會分解。按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，在食用鹽中合理使用亞鐵氰化鉀是安全的。


流言 常溫牛奶保質(zhì)期長是加了防腐劑


科學(xué)真相 滅菌加工和無菌包裝的工藝已經(jīng)殺滅微生物。


常溫牛奶保質(zhì)期長短取決于牛奶的滅菌方式和包裝工藝等，一般采用超高溫瞬時滅菌方式可更徹底地殺滅微生物，再加上無菌包裝方式，使產(chǎn)品處于無菌狀態(tài)并隔絕外部微生物的進(jìn)入。既然沒有微生物就不會發(fā)生腐敗變質(zhì)，無需冷藏和添加防腐劑就可存放數(shù)月甚至更長時間。


流言 反季節(jié)果蔬農(nóng)藥多 吃了有害健康


科學(xué)真相 現(xiàn)代科學(xué)栽培技術(shù)下，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)，都是安全的。


通過一系列先進(jìn)科學(xué)的農(nóng)業(yè)栽培技術(shù)等手段，實現(xiàn)了反季節(jié)果蔬產(chǎn)品的培育生產(chǎn)。事實上，農(nóng)藥病蟲害防治無論是使用在應(yīng)季還是反季果蔬中，只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，都是安全的。


流言 經(jīng)常喝咖啡會導(dǎo)致貧血


科學(xué)真相 咖啡不會影響人體對肉類中鐵的吸收，保證合理膳食就無需擔(dān)心。


咖啡只影響非血紅素鐵(如谷物和蔬菜中的鐵)，對血紅素鐵(如肉類中的鐵)無影響。如果我們保證合理膳食，維持日常攝入食物的多樣性，就可以保證充足的鐵吸收,咖啡并不會導(dǎo)致貧血。


流言 生酮飲食能“餓死”癌細(xì)胞


科學(xué)真相 長期生酮飲食可能導(dǎo)致營養(yǎng)不良，不建議盲目采用。


長期生酮飲食可能導(dǎo)致健康問題，如增加腎臟負(fù)擔(dān)和營養(yǎng)不良。癌癥治療應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行，不應(yīng)盲目采用生酮飲食。


流言 復(fù)原乳是假牛奶


科學(xué)真相 復(fù)原乳是普遍使用的乳制品原料，且同樣含有蛋白質(zhì)和鈣。復(fù)原乳是指將干燥或者濃縮的乳制品與水按比例還原后獲得的乳液,是國際上普遍使用的乳制品原料，并非“假冒偽劣產(chǎn)品”,其同樣可以為人體提供蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)素。


流言 味精是化工產(chǎn)品對人體健康有害


科學(xué)真相 目前沒有證據(jù)表明味精對人體健康有害。味精是以碳水化合物為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成,其主要成分是谷氨酸鈉。


流言 預(yù)制菜相當(dāng)于隔夜菜


科學(xué)真相 預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品，不屬于隔夜菜范疇。預(yù)制菜不是隔夜菜，是經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工制成,加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴產(chǎn)品，其安全性有相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。


編輯：劉燕

來源：北京青年報
原標(biāo)題：2024年食品安全與健康流言榜發(fā)布！你被這九句話欺騙過嗎