今日臘八節(jié)，俗話說：“過了臘八就是年”，過年的序幕就此拉開。臘八節(jié)的飲食多樣，比如不少地方有腌制臘八蒜的習(xí)俗；很多地區(qū)講究吃臘八粥，而各地的臘八粥也各有不同；還有其他的臘八美食，如臘八豆腐、臘八面等。
不一樣的臘八粥
臘八這一天，不少地方流行用大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類（如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、蕓豆等）熬制臘八粥來喝，但各地的粥講究不同。
老北京人講究提前熬煮臘八粥。臘月初七晚上開始洗米、泡果、去核，然后用微火燉，直到第二天清晨，臘八粥才算熬好了。煮粥的原料也有講究，除大米外，還要加入如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁等不下20種輔料。
陜西北部地區(qū)，臘八節(jié)當(dāng)天不僅會(huì)制作臘八粥來喝，還要將臘八粥贈(zèng)送親友，講究一定要在中午之前送出去。而自家的臘八粥要有剩余，寓意“年年有余”。當(dāng)?shù)厝诉€認(rèn)為，如果把臘八粥送給窮苦人吃，那更是為自己積德。
甘肅地區(qū)的臘八粥是用五谷、蔬菜一起煮來吃。在甘肅武威地區(qū)更是講究過“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配麻花同吃。
河南和其他地方不同，河南部分地區(qū)的臘八粥較稠，類似于蒸飯，也稱臘八飯。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為臘八節(jié)吃臘八飯，來年五谷豐登。
臘八粥雖好喝，但也要注意營(yíng)養(yǎng)均衡。開封市市場(chǎng)監(jiān)管局建議，制作臘八粥時(shí)在選用白米等精細(xì)食材的基礎(chǔ)上，適量搭配一些糙米類、雜糧類等谷物，實(shí)現(xiàn)粗細(xì)搭配的營(yíng)養(yǎng)均衡。此外，為了增加口感的多樣性，可以適度添加堅(jiān)果類和干制果蔬類食材，不僅有益于健康，還能調(diào)節(jié)粥的口味，使其更加美味可口。
腌一份臘八蒜
臘月初八是北方人腌制臘八蒜的日子。在過去，臘八這一天，家家戶戶都會(huì)用醋和新鮮的大蒜制作臘八蒜。具體做法是將剝了皮的蒜瓣兒放入密封容器，倒入醋，封上口，放到陰涼的地方慢慢腌制。經(jīng)過一兩周的醞釀，一份翡翠般的臘八蒜就做好了，不僅色澤鮮綠，而且香氣四溢，是春節(jié)餐桌上的一道亮麗風(fēng)景。
腌制好的臘八蒜，可以直接食用，也可以作為配菜、調(diào)味料使用。要注意的是，腌制臘八蒜使用的醋應(yīng)盡量選擇米醋，更容易形成翠綠的顏色，口感酸辣適度，有微微的香氣和甜味。
另外，腌制臘八蒜時(shí)，要格外講究腌制溫度。溫度越高，變綠的速度就越快，綠變后需要在0℃—4℃的低溫條件下貯藏，溫度過高，大蒜的綠色素降解速度就會(huì)加快，質(zhì)地變軟，如果腌制溫度低于0℃，也會(huì)影響臘八蒜的品質(zhì)。
臘八美食還有這些
臘八節(jié)當(dāng)天，各地還有不同的美食，比如臘八豆腐、臘八面、麥仁飯等。
臘八豆腐是安徽省黟縣地區(qū)的傳統(tǒng)小吃之一，選用上等小黃豆做成豆腐，經(jīng)切片涂抹食用鹽晾曬后形成豆腐干，即臘八豆腐。制作好的臘八豆腐黃潤(rùn)如玉，口感松軟，淡淡的咸甜味讓人回味無窮。在餐館宴席或招待貴賓時(shí)，當(dāng)?shù)厝诉€會(huì)以雕刻的形式呈現(xiàn)，再澆上香氣撲鼻的麻油，搭配蔥姜蒜等各種佐料，成為酒宴上的一道佳肴冷盤。
在陜西澄城地區(qū)，家家戶戶都要在臘八節(jié)當(dāng)天吃碗臘八面。面的湯底是用豆類（紅豆為主）熬制的，面一般是韭葉面（與韭菜葉的寬度相等的面條），在熬紅豆湯底的過程中下面條，然后用熟油將蔥花爆香潑入面鍋中，香氣四溢，回味無窮。
青海西寧地區(qū)，臘八節(jié)要吃麥仁飯。舊時(shí)，人們會(huì)在臘月初七晚上將新碾的麥仁與牛羊肉一同放入鍋中，加上青鹽、姜皮、花椒、草果等作料，經(jīng)一夜文火熬煮，就形成了美味的麥仁飯。
編輯：劉燕
原標(biāo)題：都是臘八粥 講究各不同
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