近些年伴隨消費(fèi)下沉，諸多消費(fèi)者回歸餐飲本質(zhì)，開(kāi)始追求質(zhì)價(jià)比，快時(shí)尚的餐飲模式迅速崛起。酸菜魚(yú)、砂鍋等傳統(tǒng)美食逐漸從正餐領(lǐng)域走向快餐市場(chǎng)，成為新的消費(fèi)熱點(diǎn)。在這一市場(chǎng)變革中，魚(yú)你在一起以其迅猛發(fā)展勢(shì)頭，成為全球酸菜魚(yú)門(mén)店數(shù)量第一的快餐行業(yè)新標(biāo)桿，這一成就既離不開(kāi)魚(yú)你在一起的長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略，更離不開(kāi)魚(yú)你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉（曾用名：魏利娟）發(fā)揮的核心作用。

強(qiáng)者恒強(qiáng)，破變出局

2004年是魏利娟的創(chuàng)業(yè)元年，她在北京通州馬駒橋開(kāi)設(shè)了首家“雞火鍋”店，該店憑借美味的口感和優(yōu)質(zhì)的運(yùn)營(yíng)讓魏利娟在餐飲行業(yè)站穩(wěn)腳跟，并于2009年成立魏老香餐飲管理（北京）有限公司。然而，面對(duì)餐飲市場(chǎng)發(fā)展蓬勃又變化迅速，伴隨生活節(jié)奏的加快，魏利娟敏銳地意識(shí)到快餐領(lǐng)域存在著巨大的商機(jī)。在深入研究市場(chǎng)需求和品類選擇后，她決定以酸菜魚(yú)為切入點(diǎn)，打造酸菜魚(yú)品類的新模式。

2016年底，魏利娟對(duì)傳統(tǒng)的酸菜魚(yú)產(chǎn)品和模式進(jìn)行了大膽創(chuàng)新，推出了以多口味酸菜魚(yú)單品爆款為主打的快餐模式，并大膽使用無(wú)骨少刺的巴沙魚(yú)作為主食材。2017年初，第一家魚(yú)你在一起在北京正式開(kāi)業(yè)。憑借其獨(dú)特的快餐組合、明廚亮灶和多種口味選擇，迅速贏得了無(wú)數(shù)消費(fèi)者的喜愛(ài)。

聚焦單品，大膽創(chuàng)新

近幾年來(lái)，餐飲創(chuàng)業(yè)從“低門(mén)檻”轉(zhuǎn)變?yōu)楦唠y度“挑戰(zhàn)”成為行業(yè)共識(shí)。如何在殘酷的競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟并穩(wěn)步增長(zhǎng)？魚(yú)你在一起魏利娟結(jié)合現(xiàn)代餐飲的發(fā)展趨勢(shì)，帶領(lǐng)品牌逐步壯大的經(jīng)歷對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)有哪些可借鑒之處？

首先是在模式創(chuàng)新方面，魚(yú)你在一起采用了小門(mén)店+大連鎖+全供應(yīng)鏈的經(jīng)營(yíng)模式。不僅大幅降低了加盟商的投資成本，提升了運(yùn)營(yíng)效率，還能夠使門(mén)店服務(wù)快速響應(yīng)市場(chǎng)變化，實(shí)現(xiàn)穩(wěn)健盈利。

同時(shí)品牌通過(guò)特許加盟模式，提供從選址、裝修到運(yùn)營(yíng)的一站式服務(wù)，確保加盟商能夠快速上手并復(fù)制成功經(jīng)驗(yàn)。加盟后，品牌還有完善的供應(yīng)鏈體系，通過(guò)規(guī)模效應(yīng)降低成本，保證食材的新鮮與品質(zhì)。此外，品牌還利用大數(shù)據(jù)分析市場(chǎng)趨勢(shì)，優(yōu)化庫(kù)存管理和訂單處理流程，幫助加盟商提高運(yùn)營(yíng)效率，補(bǔ)足短板，強(qiáng)化盈利模式。

其次在產(chǎn)品多樣性方面，魚(yú)你在一起敏銳地捕捉到傳統(tǒng)酸菜魚(yú)可挖掘的創(chuàng)新點(diǎn)，將其快餐化、小份化，推出了酸菜魚(yú)+米飯的“下飯”模式，在滿足消費(fèi)者對(duì)于美味與健康的雙重需求的同時(shí)還大大提高了用餐效率，成為都市白領(lǐng)、學(xué)生、家庭用餐的首選。

在產(chǎn)品模式上，品牌也不斷推陳出新，引入新的菜品和口味，如招牌熱熗酸菜魚(yú)、酸爽美味老壇酸菜魚(yú)、一麻入魂青花椒酸菜魚(yú)以及全家都能吃的公舉番茄魚(yú)等，以多樣化的口味選擇滿足不同消費(fèi)者的需求，提高了品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。除了主打的酸菜魚(yú)系列，魚(yú)你在一起還拓展了特色砂鍋菜、非魚(yú)系列、人氣小食等餐品，通過(guò)復(fù)合生態(tài)經(jīng)營(yíng)來(lái)進(jìn)一步提升了品牌的吸引力。

最后在品牌占領(lǐng)用戶心智上，魚(yú)你在一起大刀闊斧進(jìn)軍海外市場(chǎng)。歷經(jīng)七年發(fā)展，品牌不僅在國(guó)內(nèi)遍地開(kāi)花，還陸續(xù)在紐約、舊金山、溫哥華、 迪拜、吉隆坡等海外城市開(kāi)設(shè)門(mén)店。預(yù)計(jì)在2025年，美國(guó)加州、洛杉磯、德克薩斯以及泰國(guó)曼谷、日本東京、加拿大多倫多等也將迎來(lái)魚(yú)你在一起海外門(mén)店，用中國(guó)胃征服世界心。

魏利娟憑借獨(dú)到見(jiàn)解和豐富經(jīng)驗(yàn)，使得魚(yú)你在一起在競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中脫穎而出。截至2024年7月，魚(yú)你在一起在全球開(kāi)設(shè)的加盟門(mén)店數(shù)量已突破2500家，成為酸菜魚(yú)快餐領(lǐng)域的佼佼者，目前也正朝著“千城萬(wàn)店”的目標(biāo)進(jìn)發(fā)。魚(yú)你在一起和魏利娟正以實(shí)際行動(dòng)布局全球，打造快餐行業(yè)的新標(biāo)桿。