到故城董學(xué)村品讀國學(xué)經(jīng)典、在大運河文化景區(qū)看運河第一灣、去故城鎮(zhèn)嘗一碗龍鳳貢面……貫穿故城縣的千年大運河不僅為故城積淀了開放包容、重德尚義的文化底蘊，更是孕育了大運河畔經(jīng)久不衰的美味佳肴。


故城縣歷史悠久，文化底蘊深厚，擁有眾多珍貴的歷史遺跡和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。其中，故城特產(chǎn)龍鳳貢面，文化深厚、工藝獨特，被稱為“故城三絕”之一。


故城龍鳳貢面“絕”在哪？近日，記者走進故城龍鳳貢面之鄉(xiāng)，探尋答案。


故城龍鳳貢面制作起源于明朝，為故城縣故城鎮(zhèn)齊氏始創(chuàng)，迄今已有500多年的歷史。貢面有兩種，一種為圓條空心，因勻凈細(xì)長狀似龍須并曾作為宮廷貢品而得名“龍須貢面”；一種扁條平直，細(xì)薄如紙，稱“鳳尾面”，二者合一便被稱為“龍鳳貢面”。


“最初的食客是運河上南來北往的船工，這種快捷方便的美食是他們下船歇息、補給能量的首選?！饼堷P貢面技藝第六代傳承人刁建民說道。據(jù)故城縣志記載，制作龍鳳貢面最有名的是故城鎮(zhèn)西南鎮(zhèn)村齊紀(jì)修所開的“齊福源”掛面坊。在故城掛面業(yè)小有名氣后，其貢面被客商從運河輸入京城，很快進入宮廷，成為御用食品。從此，龍鳳貢面身價倍增，飲譽四方。


“民間還流傳著這樣一個故事，相傳清乾隆經(jīng)大運河南巡路過故城，適逢開飯，地方官員奉獻特產(chǎn)名吃，縣令就把這掛面呈了上去。”刁建民說道，“乾隆爺一嘗，大喜過望，即親筆御封‘上用龍須鳳尾貢面’， 還賜了一塊金匾。”


 故城龍鳳貢面不僅故事令人津津樂道，其風(fēng)味也獨具特色——白如雪、細(xì)如絲、空如竹、韌如藤；入口細(xì)膩柔軟，清香可口，有筋骨，不發(fā)粘，易消化。“齊福源”掛面坊吸收諸家掛面工藝之所長，面條色白微青，柔韌而晶亮，條細(xì)心空，吸水力強?！笆⑷胪雰?nèi)，湯面各半，將面挑起，湯面一體，不見碗中有湯，放回碗中，湯水又復(fù)析出，而且味厚、細(xì)軟，具有良好的口感。”刁建民說，這是龍鳳貢面最為獨特之處。


一碗小小的面條，卻凝聚了幾代故城人的匠心。龍鳳貢面制作工藝非常復(fù)雜，制作時必須按照嚴(yán)格的傳統(tǒng)工藝操作，只需當(dāng)?shù)氐母呓蠲娣邸㈦u蛋、香油、鹽和水這5種原材料。從和面到成品，期間要經(jīng)過和面、做條、醒面、盤條等二十多道工序，而且全部為純手工制作。制面師傅每天凌晨3點開始和面，直到中午11點左右才能進入最后一道抻面工序。“每個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把控時間，為的就是能讓面條在白天進入晾曬環(huán)節(jié)，這樣才能有‘空如竹’的美名。晾曬要12個小時，這個面不能風(fēng)干，不能烘干，要自然晾干，就是因為面在晾曬的過程中，由外向內(nèi)的干，中間產(chǎn)生了空隙，這樣才是空心的?！闭f起龍鳳貢面的制作工藝，刁建民如數(shù)家珍。


無論是大儒董仲舒的思想文脈，還是京杭大運河潺潺流淌的勞動人民的智慧血脈，抑或是龍鳳貢面絲絲縷縷拉動的民生命脈，都是故城千百年來文化傳承的印記。


2006年，故城龍鳳貢面手工制作技藝成功申報為河北省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2008年，龍鳳貢面技藝的第六代傳承人刁建民被省文化廳命名為“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目龍鳳貢面手工制作技藝代表性傳承人”；2009年，健民龍鳳貢面廠榮獲中國誠信老字號企業(yè)稱號；2023年，國家知識產(chǎn)權(quán)局批準(zhǔn)對“故城龍鳳貢面”實施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護；去年12月，河北省商務(wù)廳發(fā)布了第二批“河北老字號”名單，故城縣健民龍鳳貢面“齊福源”品牌榜上有名。


目前，乘著第二屆河北省研學(xué)旅游大會、A級旅游景區(qū)創(chuàng)建和提質(zhì)升級等文旅融合高質(zhì)量發(fā)展的東風(fēng)，故城龍鳳貢面正帶著文化傳承的使命振翅高飛?！拔乙恢庇袀€夢想，就是把故城運河的這一舌尖美食傳到國際，讓全世界都知道故城的龍鳳貢面！”刁建民做龍鳳貢面已近40年了，從青蔥少年到如今年過半百，他一直在和面打交道，不善言談的他說起龍鳳貢面，神情充滿了自豪。