最近，社交媒體刮起一陣“干噎酸奶”風(fēng)，各種博主紛紛嘗試，得出了“吃一口脖子抻出二里地”的品嘗心得。

這令很多人好奇，“干噎酸奶”到底是什么，有何魔力？我們?cè)谑秤脮r(shí)又該注意哪些問題呢？

“干噎酸奶”到底是什么？

所謂“干噎酸奶”，只是網(wǎng)友基于其口感的一種戲稱，其真正的名字叫做希臘冷萃酸奶。這是將普通酸奶中大部分乳清通過靜置過濾去掉，使酸奶質(zhì)地變得十分濃稠厚實(shí)，類似于冰淇淋或奶油的口感，可以理解為一種“濃縮”酸奶。

在國內(nèi)，“干噎酸奶”的流行可能源于健身圈老網(wǎng)紅“酸奶碗”。

起初，為了降糖減脂、補(bǔ)充蛋白質(zhì)，不少健身達(dá)人用無糖或低糖酸奶做底，搭配燕麥、新鮮水果、堅(jiān)果等做成一碗富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素且低脂低糖的營養(yǎng)餐。酸奶碗不僅營養(yǎng)全面、飽腹感強(qiáng)，而且擺盤精致、顏色絢麗，很快就火爆網(wǎng)絡(luò)。

隨著大家對(duì)“無糖”“健康”的追求不斷極致化，碗底的普通酸奶也逐漸被去掉了乳清的“干噎酸奶”替代。

“干噎酸奶”和普通酸奶有什么區(qū)別？

“干噎酸奶”比普通酸奶更健康嗎？很多人覺得“濃縮都是精華”，即便是口感不太好也更傾向于選擇“干噎酸奶”，究竟二者的差異有多大？

數(shù)據(jù)顯示，“干噎酸奶”的蛋白質(zhì)含量是普通酸奶的2.5~3.8倍，鈣含量也比普通酸奶高12%~24%。即便是非零糖零脂的“干噎酸奶”，其碳水化合物含量也比普通酸奶低一半。

這是因?yàn)椋S著乳清被過濾，大部分乳糖和部分水溶性維生素、礦物質(zhì)被濾掉，蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素卻被濃縮。相比其較高的蛋白質(zhì)含量來說，“干噎酸奶”的熱量不算很高，如果選擇零糖零脂的“干噎酸奶”，熱量比普通酸奶還低。

簡(jiǎn)單來說，相比普通酸奶，“干噎酸奶”具有高蛋白、高鈣、相對(duì)低熱量三大優(yōu)勢(shì)。由于去掉了更多乳糖，對(duì)乳糖不耐受人群可能也更安全。

和另一個(gè)“濃縮”奶制品——天然奶酪相比，“干噎酸奶”雖不如奶酪蛋白質(zhì)、鈣含量那么高，但熱量和脂肪含量也只有奶酪的1/5、1/3左右。此外，“干噎酸奶”沒有天然奶酪因制作工藝帶來的高鹽問題，含鹽量僅為奶酪的七分之一到九分之一。

從益生菌角度來看，制作“干噎酸奶”的原料酸奶中如果添加了足量、具有活性的益生菌（如嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌），做出的“干噎酸奶”也能在一定程度上補(bǔ)充益生菌，發(fā)揮類似益生菌酸奶的作用，如調(diào)節(jié)腸道菌群、改善免疫力等，但效果可能會(huì)因人而異。

“干噎酸奶”真的能減肥、開胃嗎？

總體來看，“干噎酸奶”營養(yǎng)價(jià)值不錯(cuò)，是值得推薦的奶制品。那它適合所有人嗎，減肥可以吃它嗎？它是否像有人說的那樣“很開胃”，吃完它會(huì)吃更多？

如果單從“干噎酸奶”本身的營養(yǎng)價(jià)值來看，它的確適合減重期間食用，尤其是無糖零脂的“干噎酸奶”，兼具高營養(yǎng)密度、高飽腹感、消化速度較慢等減重飲食所需的優(yōu)勢(shì)。

但前提是，整體飲食搭配要合理。如果把“干噎酸奶”當(dāng)成“減肥秘密武器”，卻不注意三餐限油限鹽限糖、不控制總熱量攝入，也很難達(dá)到減重目標(biāo)。

建議大家可以用“干噎酸奶”搭配即食麥片、新鮮水果、凍干水果、原味堅(jiān)果作為三餐之一，或者一餐的部分替代（同時(shí)減少其他食物攝入量）。這樣不僅可以利用其高飽腹感達(dá)到減少進(jìn)食量、降低進(jìn)食頻次的目的，還能滿足基本營養(yǎng)需求。但要注意盡量少添加糖漿、蜂蜜、果醬、巧克力、餅干等高熱量食物，不要把減重食物變成熱量炸彈。

一些網(wǎng)絡(luò)達(dá)人為了改善“干噎酸奶”的口感、顏值，曬出了用上述食物制作的酸奶碗，這與想減重、控糖的初衷背道而馳。不過如果只是想品嘗酸奶的美味，這種操作則無妨。

至于是否“開胃”，其實(shí)談不上?！案梢崮獭笨诟兴崴鍥?，搭配新鮮水果，本來是容易刺激食欲（開胃）的，但由于其富含蛋白質(zhì)，消化速度并不快。再加上吃一口、嚼半天的口感，進(jìn)食速度也很慢，吃完一碗估計(jì)只想讓嘴巴休息。

有些朋友解釋它“開胃”的原因是：吃幾口“干噎酸奶”后，再吃普通美食覺得格外好吃就多吃了些。

如果能接受“干噎酸奶”的口感，大多數(shù)人都可以適量嘗試。但“干噎酸奶”是冷食，對(duì)于平時(shí)有胃炎、胃潰瘍或一吃冷食就胃部不適的朋友來說要慎重選擇。此外，老人與3歲以內(nèi)幼兒也不適合吃，因?yàn)椤案梢崮獭辟|(zhì)地過于濃稠，容易黏在口腔內(nèi)部，對(duì)于吞咽能力偏弱的老人和幼兒來說難以咀嚼和吞咽，一旦看管不當(dāng)可能會(huì)發(fā)生嗆咳甚至窒息等更嚴(yán)重的情況。

自制“干噎酸奶”有風(fēng)險(xiǎn) 盲目跟風(fēng)沒必要

這股“干噎酸奶”的風(fēng)潮吸引了不少朋友加入自制“干噎酸奶”隊(duì)伍，但近期一則新聞向我們提示了自制的風(fēng)險(xiǎn)。

從新聞中可以看到，一位女士在制作“干噎酸奶”時(shí)，用洗臉巾過濾且未密封儲(chǔ)存，導(dǎo)致細(xì)菌污染，引起嘔吐、腹瀉等食物中毒癥狀。新聞沒有明確引起該女士感染的細(xì)菌，但需要警惕的是比大腸桿菌、沙門氏菌等更厲害的李斯特菌。

事實(shí)上，冰箱冷藏室的低溫環(huán)境很適合李斯特菌生存和繁殖，這種菌不僅容易污染生肉，也容易污染乳制品。一旦食用被它污染的食物引起中毒，可能會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱、惡心嘔吐、腹瀉、關(guān)節(jié)痛以及頭痛、腦膜炎等中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，對(duì)孕婦來說還有可能引起流產(chǎn)、早產(chǎn)等嚴(yán)重后果。

為了避免出現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，奉勸大家還是盡量購買成品。如果一定要自制，要注意以下幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

① 選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)酸奶，確保原料安全。

② 確保制作過程衛(wèi)生。如徹底清潔雙手和可能接觸食材的所有容器、工具等。

③ 選擇一次性的、食品用的過濾布或直接用徹底清洗消毒的過濾器來過濾。

④ 注意密封、冷藏儲(chǔ)存。最好與生肉、生海鮮、沙拉等易被李斯特菌污染的食物分開存放。做好的自制“干噎酸奶”最好盡快吃完，不超過三天為宜。

說到底，“干噎酸奶”只是健康奶制品的一種，其營養(yǎng)也并非無可替代。搭配得當(dāng)?shù)摹案梢崮獭笨梢試L試，但如果不喜歡它的口感，也無需跟風(fēng)嘗試，無糖或低糖低脂酸奶也是很不錯(cuò)的選擇。 

編輯：劉燕