海蜇憑借韌彈脆爽的特點(diǎn),常以涼拌菜等形式出現(xiàn)在餐桌上。值得注意的是,鮮活海蜇因具有少量毒素,并不適合直接食用。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)近期發(fā)布海蜇消費(fèi)提示,提醒消費(fèi)者通過(guò)“聞、看、嘗”的方法辨別海蜇品質(zhì),鹽漬海蜇需用冷水脫鹽后再品嘗。
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)介紹,海蜇是一種具有較高食用價(jià)值的暖水性大型水母,主要分布在我國(guó)沿海近岸淺海海域。常見的海蜇品種有黃斑海蜇、沙海蜇等。海蜇捕撈時(shí)間一般在夏秋之交的8月至10月。剛捕撈上岸的新鮮海蜇水分含量在90%以上,死亡后極易自溶,需及時(shí)進(jìn)行加工處理。
海蜇制品主要包括鹽漬海蜇(鹽漬海蜇皮、鹽漬海蜇頭等)和即食海蜇。鹽漬海蜇一般是海蜇經(jīng)鹽和明礬混合腌漬制成的非即食加工制品。鹽漬海蜇皮為腌漬后的海蜇傘部,鹽漬海蜇頭為腌漬后的海蜇口腕部。即食海蜇是以鹽漬海蜇為主要原料,經(jīng)切分、漂洗、熱燙、包裝等工序加工而成的即食產(chǎn)品。
消費(fèi)者購(gòu)買海蜇制品時(shí),應(yīng)在正規(guī)商超、電商平臺(tái)等渠道選購(gòu),應(yīng)注意外包裝完整,有清晰的生產(chǎn)日期。如果密封不嚴(yán)、漲袋或袋內(nèi)液體渾濁,不要購(gòu)買。產(chǎn)品品質(zhì)判斷上,一聞氣味,正常的海蜇制品具有其固有的淡淡咸腥味,無(wú)其他異味。二看外觀,海蜇需具有固有的白色、淺黃色或黃褐色等自然光澤,海蜇頭可呈紅琥珀色;鹽漬海蜇需無(wú)泥沙等雜質(zhì),無(wú)雜色黑斑,形狀基本完整、無(wú)蟄須,可有不影響外觀的部分殘缺(如小破洞或裂縫);即食海蜇應(yīng)長(zhǎng)寬度適宜。三嘗肉質(zhì),應(yīng)有韌性和脆感的質(zhì)地,肉質(zhì)厚實(shí)不松散。
食用海蜇要注意適量,不要貪多。鮮活海蜇常含有少量的海蜇毒素,不能直接食用。即食海蜇一般開袋即食。鹽漬海蜇一般需脫鹽后再品嘗。在食用前,一般需用冷水浸泡鹽漬海蜇1天至2天,中間應(yīng)及時(shí)更換新鮮冷水(一般10小時(shí)至12小時(shí)一次),或切條浸泡4小時(shí)至8小時(shí),防止海蜇腐爛。充分浸泡之后,再漂洗徹底去除泥沙和鹽、明礬等雜質(zhì),然后使用熱水適度焯燙,焯后最好立即放入冷水中冷卻。隨后向充分漲發(fā)的海蜇中加入鹽、醋等各種調(diào)料涼拌。漲發(fā)后的海蜇如果沒(méi)有用完,應(yīng)放入冰箱冷藏室存放,并盡可能在短時(shí)間內(nèi)食用完,以防變質(zhì)。
編輯:劉燕
來(lái)源:新京報(bào)原標(biāo)題:吃海蜇請(qǐng)注意:鮮活海蜇不可直接食用,鹽漬海蜇一般需脫鹽