近日，全球領先的酒店管理集團雅高宣布了一項最新可持續發展目標：至2030年實現全球酒店菜單的50%為植物性餐食。這項新的政策將被列入即將由力矩中國發布的《2024中國旅宿業植物性餐食評分報告》。雅高集團成立于 1967 年，總部位于法國，在 110 多個國家經營 5,500 家酒店。在中國，雅高集團通過多個知名酒店品牌，包括索菲特、悅榕莊、費爾蒙、美居等，管理和運營700余家酒店。
在向《2024中國旅宿業植物性餐食評分報告》提供的確認中，雅高集團承諾：“通過為客人提供美味周到的素食或植物性菜肴，集團將在2030年前實現菜單中50%的菜品為植物性菜肴。該目標針對包括開胃菜和主菜在內的菜單，并以酒店提供的食物總體數量的平均值為基準。”
“雅高集團的新政策反映了酒店行業在推動植物性餐食方面的日益增長的勢頭，”力矩中國可持續發展項目總監趙琰表示。她在過去一年間與包括雅高集團在內的多家大型酒店企業合作，共同推動植物性食品變革。“雅高集團強大的行業領導力，加上其他酒店業同行的類似舉措，展示了行業對通過植物性餐食，推動多元化創新和可持續發展的強大動力。”
最新研究表明，采用以植物為基礎的飲食對環境可持續性和人類健康都具有顯著益處。轉向植物性飲食可以減少30-52%的溫室氣體排放，降低20-45%的土地使用，并減少14-27%的淡水消耗，從而緩解氣候變化的影響。此外，增加植物性食品的攝入與更高的膳食纖維攝入和較低的飽和脂肪攝入相關，有助于改善心血管健康。這些研究結果突顯了植物性飲食在促進人類健康和應對環境挑戰方面的雙重優勢。
雅高集團大中華區的新承諾凸顯了酒店業在減少碳足跡方面的努力，與全球應對氣候變化的目標一致。朗廷酒店已經集團承諾，到2030年實現其50%的菜單為植物性餐食。今年早些時候，IHG大中華區宣布將在2025年底前，將其大中華區酒店菜單中的植物性餐食比例提高到30%。華住集團旗下的桔子酒店品牌今年8月承諾，到2025年，其菜單中至少70%的菜品將為植物性餐食。東呈集團今年夏天也宣布，到2025年將在其所有酒店中實現30%的菜單為植物性菜肴。
目前，中國已有超過4250家酒店設定了在未來幾年內將其菜單的30%-70%轉向植物性餐食的政策和目標。即將發布的《2024中國旅宿業植物性餐食評分報告》將進一步聚焦這些舉措，并評估哪些酒店集團在這一重要的可持續發展議題上設定了公共政策和目標，而哪些還尚未設定。
關于力矩中國
力矩中國是一家總部位于上海的咨詢機構，致力于與領先企業合作，通過提升對植物性食品和更可持續的動物蛋白的使用，建立更加安全、人性化和可持續的食品供應鏈。
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