在寒冷的冬季，適量吃堅果不但有助補充維生素E、B族維生素，以及鋅、鈣等礦物質，還能增強抗寒能力。但很多人吃完堅果后會出現口干、咽痛、起痘痘等上火癥狀，因此對其“退避三舍”。


所謂“上火”，是古人對一類身體感受的歸納總結，概念非常模糊，營養學和現代醫學中都沒有上火的說法。人們往往將口舌生瘡、咽喉干燥、牙齦出血、起痘痘等癥狀都劃到上火的名下，但吃堅果后出現的這些不適，大概率是烹調不當引起的。堅果產品大都經過了烤和炒，甚至是油炸，水分含量很低，有的還加了大量鹽。過度干燥的堅果會迅速吸收口腔和咽喉中的水分，引起口干舌燥、咽喉黏膜抵抗力下降，導致嗓子生痰甚至疼痛，如果鹽含量過高，會進一步加重上述癥狀。烤、炒、油炸雖然能讓堅果變香，但也會產生丙烯酰胺、多環芳烴和晚期糖基化終末產物（AGEs）等，這些物質會促進身體炎癥反應，導致臉上長痘。另外，有些人可能對堅果過敏，吃完后就會產生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應，也被當成上火了。吃堅果時做到以下幾點，有助預防上火。


盡量選原味的。一般來說，口味越接近原味的產品，營養保留越多，越不容易導致上火。對包裝產品來說，最靠譜的辦法就是看看商品背面的營養成分表，盡可能選擇同類產品中碳水化合物及鈉含量低的品種。如果是散稱售賣的堅果，購買前要先聞氣味，最好能嘗嘗。如果有霉味，表明可能被黃曲霉毒素等霉菌毒素污染。如果有“哈喇味”，說明其中可能含有較多油脂氧化產物，不利健康。堅果最好存放在密封儲物盒中，若短時間吃不完，可以分成小袋，放進冰箱冷藏室或冷凍室，以防變質。


每天只吃一小把。堅果高脂高熱量，每天最好只吃一小把（10~15克）。除了當零食吃，堅果還可以用來制作各種美食，配合其他食物一起吃，也有助預防上火。涼拌菜時，把堅果切碎放進去，省掉沙拉醬和香油，既可以得到堅果的營養，又避免脂肪攝入量增加。還可以把堅果和豆子一起打漿喝，或加在米中一起煮成粥，都是美味又營養的吃法。也可以把堅果切碎作為配料，比如和葡萄干一起拌在酸奶里吃，制作甜點、包子、餅、面包的時候作為餡料，香甜美味、營養十足。


足量飲水。在食用堅果后，適當多喝水有助預防口干、咽喉疼痛等問題。可以選擇白開水或淡茶水，不要喝甜飲料。也可以搭配黃瓜、圣女果、橙子等水分含量高的果蔬一起吃，不僅能攝入更多抗炎物質，使營養更全面，而且堅果的香脆與果蔬的清新碰撞在一起更美味。


沒吃過的堅果先少量嘗。堅果是最容易引起過敏的食物之一，常見的有花生、腰果。一旦過敏，會產生皮膚瘙癢、咽喉水腫等反應，甚至可能危及生命。如果吃某種堅果后出現這種情況，就不能再吃了。對從來沒吃過的堅果，應先少量嘗試，確認沒有過敏反應后再放心食用。


編輯：劉燕

來源：生命時報
原標題：原味堅果不易上火