廚房烹飪油煙，是室內空氣污染的主要來源之一。近日，英國伯明翰大學的一項新研究發現，空氣炸鍋產生的室內污染比其他烹飪方式更小，可以說是污染最小的一種烹飪方式。該研究已發表在《室內空氣》雜志上。


在控制實驗條件的廚房環境中，研究人員使用了五種不同方法烹飪雞胸肉：平底鍋煎、爆炒、油炸、水煮和空氣炸，并針對每種方式排放的顆粒物和揮發性有機化合物進行了濃度測量。結果發現，每立方米空氣中顆粒物的濃度分別為：平底鍋煎92.9微克，爆炒26.7微克，油炸7.7微克，水煮0.7微克，空氣炸0.6微克。揮發性有機化合物方面，測量結果以“十億分比濃度”（ppb）為單位，具體數值為：平底鍋煎產生的揮發性有機化合物為260ppb，油炸為230ppb，爆炒為110ppb，水煮為30ppb，空氣炸為20ppb。盡管烹飪只用了10分鐘，但在烹飪后1個多小時內，記錄到的室內污染物含量依然較高。


研究人員表示，除了烹飪方法，還有很多因素會影響烹飪造成的污染程度，比如用油量和爐灶溫度。可以肯定的是，通過打開窗戶或使用油煙機可改善廚房通風。烹飪完成后，顆粒物會在空氣中保留相當長的一段時間，因此需要繼續保持通風，以減少室內污染的累積，并降低污染物擴散到整個房間的風險。


編輯：劉燕

來源：生命時報
原標題：用空氣炸鍋污染最小