早上，來一碗清爽的老豆腐，再加一套噴香的薄餅卷肉，這是不少老衡水人的早餐標配。近日，位于禮堂街上衡水人熟知的“開鍋老豆腐”傳承人王海彬，帶著他的“薄餅卷熏肉”這一風味小吃，在北京舉辦的2024年全國面食烹飪技藝交流賽上，將特金獎收入囊中。



此次全國面食烹飪技藝交流賽在北京大紅門國際會展中心舉行，大賽由中國食文化研究會與陜西食文化研究會主辦。賽事以傳承與創新面食文化為宗旨，匯聚了全國200多位烹飪精英，共同開啟了一場面食文化的精彩盛宴。




受衡水飯店餐飲學會的推薦，王海彬帶著他的拿手面食“薄餅卷熏肉”趕到北京參賽。“為了取得好成績，我帶著提前熏制好的豬肘花，連面粉都是自帶的。”王海彬告訴記者。他的“薄餅卷熏肉”，油餅用半發面制作，薄的同時還不會發硬，熏肉從鹵到熏好需要一天，卷餅時肥瘦相宜，吃上一口油水充足又香而不膩，盡顯傳統風味，贏得了現場評委的一致贊譽，在上百名選手中成功斬獲面食技藝特金獎。



禮堂街“開鍋老豆腐”這一享譽衡水的名小吃，由王海彬的父輩們經營了幾十年了，現在傳到他和妻子何翠竹手中。妻子守著禮堂街老店，王海彬在和平路彩虹橋東開了分店，夫妻倆悉心經營，在講究真材實料、原汁原味的餅卷加老豆腐的基礎上，又新加了牛肉、蝦仁、西紅柿等不同口味的砂鍋老豆腐等新產品，色香味俱佳，吸引著許多饕客慕名前來品嘗。王海彬將“衡水開鍋老豆腐坊”注冊了商標，在2020年被中國質量認證監督委員會評為“河北百年名吃老店”。


對于此次在全國的面食比賽中獲獎，王海彬滿是自豪：“這次獲獎是對我們烹飪技能的肯定，也帶給我們莫大的鼓勵，我們兩家店一定會對烹飪技藝更加精益求精，不辜負顧客這么多年對我們‘開鍋老豆腐’的信任和喜愛。”