近期，婚姻觀察類綜藝節目《再見愛人4》中，嘉賓執意要在高速服務區購買當地特產卓資熏雞的場面，引發全網熱議。討論之余，也勾起了許多網友想吃熏雞的欲望。我們雖然不能馬上現身內蒙古卓資縣一睹熏雞風采，但也可以在家試試自制熏雞，別有一番風味。


食材準備：


花椒、香葉、白芷、肉蔻、桂皮、小茴香、八角、大料、丁香、草果皮、大蔥、姜、蒜、冰糖、白砂糖、鹽、海鮮醬油、老抽、蠔油、料酒、冰糖、味精、雞、水、食用油、香油


制作步驟：


1、抓少量花椒、香葉、白芷、肉蔻、桂皮、小茴香、八角、大料、丁香、草果皮放入清水浸泡一會兒，去除香料表面的灰塵和雜質，瀝水后備用。


2、大蔥斜刀切片，大蒜去皮并用刀拍扁，生姜切片，備用。


3、將處理過的整雞用清水沖洗干凈，在涼水中浸泡1個小時，去除血水。將一只雞翅膀從雞脖處的食管里塞進去，從嘴巴穿出來，進而將雞頭雞脖固定好。將另一只雞翅膀背到雞身背面，再將雞腳塞進雞肚子里，在關節交叉處按一下，固定雞身。


4、起鍋將水燒沸，倒入一點兒白酒或料酒后，將雞放在鍋中焯水，水燙不到的地方用勺子舀鍋中沸水淋一淋，將雞撈到盛有溫水的鍋中備用。


5、重新起鍋熱油，放入冰糖炒糖色，待炒出琥珀色泡泡后，再放入一些水，倒出備用。


6、再次起鍋熱油，放入蔥姜蒜爆香1分鐘后，放入香料翻炒，最終倒入盛放整雞的鍋中。


7、鹵制雞肉。向盛放整雞的鍋中，倒入炒糖色的醬汁、海鮮醬油、老抽、蠔油、料酒、冰糖、味精、鹽，和溫水攪拌在一起，開火。水燒沸之后調成小火，蓋上鍋蓋鹵制雞肉，燉1個小時，燜1個小時，將雞撈出。


8、熏制雞肉。鍋燒熱后在底部鋪上錫紙一張。錫紙上放上幾勺白砂糖、茶葉，攪拌均勻，蓋上篦子，放上整雞，開火，上氣后蓋上鍋蓋用小火熏8分鐘，即可出鍋。


9、出鍋后晾涼，在雞表面刷一層香油，防止雞肉氧化變黑。一道香噴噴的熏雞就做好了。


編輯：劉燕

來源：新京報
原標題：“卓資熏雞”勾饞魂，自制熏雞也不錯