有些人在家不想洗太多碗盤，所以一鍋出的炒飯、撈飯、蓋飯系列總是備受歡迎。如果吃膩了蛋炒飯，不妨在家試試海腸撈飯，脆彈可口，“鮮”掉眉毛。


海腸撈飯。 新京報(bào)記者 王思煬 攝


食材準(zhǔn)備：


大米、海腸、豬肉、蝦、韭菜、蔥、雞蛋、生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖、淀粉、油、水


制作步驟：


1. 淘米，燜米飯備用；


2. 燜米飯期間可處理海腸。剪掉海腸兩頭帶刺部分，用水沖洗海腸，初步去除表面的污垢和黏液；用手將海腸的內(nèi)臟和血液擠出；將海腸放入有適量白醋的盆中浸泡去腥；撒上一層食用鹽，用手揉搓攪拌，去除海腸表面黏液與雜質(zhì)；用清水沖洗干凈；


3. 起鍋將水燒開，將處理好的海腸放入，焯幾秒撈出，切成小段備用；


4. 剁好豬肉餡備用；生蝦去皮，去蝦線，剁好備用；


5. 韭菜切段、蔥切蔥花備用；


6. 打兩個(gè)雞蛋到碗中，攪拌好；


7. 起鍋熱油，倒入雞蛋液快速攪散，加蔥花翻炒幾下，加入米飯翻炒均勻，倒入盤中；


8. 重新起鍋熱油，加入蔥花爆香，加入肉餡煸炒，肉餡基本炒熟后加入蝦仁??；


9. 倒入生抽、老抽、料酒、蠔油、白糖，放入韭菜，翻炒少許；


10. 淀粉勾芡倒入鍋中，然后放入海腸，短暫翻炒后出鍋，倒在蛋炒飯上，一道海腸撈飯就出鍋了。


小貼士：


1. 如果認(rèn)為海腸處理過程較麻煩，可在購(gòu)買時(shí)請(qǐng)水產(chǎn)攤主幫忙清理，或者直接買處理后的海腸。豬肉餡也可買現(xiàn)成的；


2. 因?yàn)楹竺孢€會(huì)放醬油調(diào)味，最開始打雞蛋的時(shí)候不要加鹽，否則會(huì)太咸；


3. 海腸很容易熟，焯和炒的時(shí)間都不宜過長(zhǎng)，否則會(huì)影響口感。


粉紅色的海腸經(jīng)過烹飪變成褐色，不變的是其鮮美之味。與炒飯、醬汁攪拌均勻后，撈飯直讓人一勺接一勺往嘴里送，欲罷不能，快來試試吧。


編輯：劉燕

來源：新京報(bào)
原標(biāo)題：來道海腸撈飯“鮮”掉眉毛