堅(jiān)守匠心釀好酒


——記河北省突出貢獻(xiàn)技師、河北省技術(shù)能手姜峰


10月底的一天，衡水老白干酒業(yè)股份有限公司制酒一車間里，高級技師姜峰正手拿簸箕向甑桶內(nèi)撒料?！耙话沅仢M一甑需要半小時左右，作為釀酒的基礎(chǔ)和關(guān)鍵環(huán)節(jié)，裝甑水平的高低直接影響出酒的多少以及酒的品質(zhì)?！苯褰榻B。


姜峰正向甑桶內(nèi)撒料。資料圖片


氣門的控制、撒簸箕的力度、探氣的手法……看似簡單的動作，內(nèi)里卻大有講究。自2005年參加工作以來，姜峰在日復(fù)一日看似枯燥的工作中不斷學(xué)習(xí)與探索，從一名普通工人成長為公司食品安全技術(shù)中級工程師、釀酒高級技師，并獲得“河北省突出貢獻(xiàn)技師”“河北省技術(shù)能手”等榮譽(yù)稱號。


軍人出身的姜峰，骨子里自帶一股“鉆勁兒”。參加工作多年來，他一心撲在釀酒事業(yè)上，為了掌握精湛的釀酒技術(shù)，姜峰付出了常人難以想象的努力。挖缸、推車、上簾子、裝甑……制酒的每一道工序，他都親力親為，力求做到極致：挖缸時，反復(fù)琢磨站立的姿勢、握锨的方法，思考幾锨才能把缸挖凈；上簾子時，認(rèn)真研究怎樣上簾有利于入缸溫度控制；裝甑時，更是精益求精，他一邊牢記老師傅傳下來的“兩干一濕，兩小一大，輕、松、勻、薄、準(zhǔn)、平”的裝甑口訣，一邊在實(shí)踐中不斷探索。


姜峰把全部精力都投入到制酒工作中，取得了一系列成果：稻殼清蒸質(zhì)量感官判定三步法、高粱質(zhì)量感官判定三步法、“3312718配醅法”、削蘋果裝甑法、一五一上簾法、餅分加曲法、三勤入醅法、四指探氣法、提高冬季蒸餾效果法等工藝，得到了公司領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可并進(jìn)行了推廣；部分內(nèi)容還被編入《衡水老白干制酒工藝單點(diǎn)課程》，成為重要組成部分。他總結(jié)出的白酒基酒生產(chǎn)“九大功法”，極大地方便了工人操作，降低了勞動強(qiáng)度，并獲得行業(yè)推廣，大大提高出酒率和優(yōu)級率，經(jīng)濟(jì)效益顯著。


“新竹高于舊竹枝，全憑老干為扶持。”為更好地傳承技藝，姜峰毫不猶豫地承擔(dān)起“傳幫帶”的重任。他既講過幾百人的大課，也進(jìn)行過手把手教學(xué)。教學(xué)過程中，姜峰毫無保留地將自己的經(jīng)驗(yàn)和技巧傳授給徒弟們。他先后帶過的35名徒弟中，不乏優(yōu)秀之才：張國毅和劉景達(dá)獲得了“河北省行業(yè)技術(shù)能手”稱號；劉景達(dá)還獲得了公司三屆“裝甑技術(shù)狀元”稱號；其他徒弟也都是公司的技術(shù)能手、金牌技師。


多年來，姜峰積極參加公司舉辦的各種比賽，憑借著扎實(shí)的技術(shù)和頑強(qiáng)的拼搏精神，獲得了技術(shù)能手、杰出工匠、金牌技師、技術(shù)狀元等各種榮譽(yù)。2012年，姜峰參加省里舉辦的食品行業(yè)白酒釀造工技能大賽，一舉奪魁；2015年的第二屆比賽，他再次榮獲第一名；2016年，姜峰被衡水老白干酒業(yè)股份有限公司評為高技能拔尖人才。此外，他還陸續(xù)獲得了“河北省技術(shù)能手”“河北省能工巧匠”“河北省最美輕工”等稱號和榮譽(yù)。2023年底，姜峰被省政府表彰為河北省突出貢獻(xiàn)技師。


編輯：趙松