在生長(zhǎng)、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中，果蔬表面會(huì)附著塵土、細(xì)菌（如大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等）和農(nóng)藥殘留，如果不清理干凈，可能會(huì)進(jìn)入體內(nèi)，引發(fā)惡心、嘔吐、腹瀉等不適，嚴(yán)重時(shí)甚至可能危及生命。本文將結(jié)合美國(guó)食品和藥品管理局（FDA）的提醒，澄清處理果蔬時(shí)的常見(jiàn)誤區(qū)。


誤區(qū)一：準(zhǔn)備食材前不洗手。很多人忽略了做飯前洗手的重要性，事實(shí)上，人們的雙手可能攜帶各種致病菌，若不清潔干凈，就會(huì)轉(zhuǎn)移到食材上。因此，在處理果蔬前就應(yīng)使用溫水和肥皂徹底洗手，至少洗20秒，以確保雙手干凈。


誤區(qū)二：葉類(lèi)蔬菜不去除最外層葉片。 白菜、包菜等葉類(lèi)蔬菜的最外層葉片可能存留更多的塵土和病原體，不容易洗干凈。因此，建議大家在清洗之前去除最外層的葉片，方便又安全。


誤區(qū)三：不處理受損部位。遇到磕碰受損的果蔬，有些人覺(jué)得無(wú)所謂，繼續(xù)按常規(guī)流程清洗。其實(shí)，細(xì)菌很容易藏匿在損傷處，甚至進(jìn)入果蔬內(nèi)部，直接食用存在感染風(fēng)險(xiǎn)。正確的做法是，一旦發(fā)現(xiàn)果蔬有損傷或瘀傷，要先切除受損區(qū)域，再進(jìn)行下一步處理，情況嚴(yán)重的要直接丟棄。


誤區(qū)四：先削皮再清洗。在處理土豆、地瓜等食材時(shí)，許多人會(huì)直接把皮削掉，再用水沖洗，以為這樣更干凈。但是，削皮工具可能將表皮的污垢和細(xì)菌帶入食材內(nèi)部，用流水沖也無(wú)法完全洗凈。正確的做法是，先洗凈，再削皮，這樣還能最大限度地保留營(yíng)養(yǎng)成分。此外，清洗草莓、葡萄等水果時(shí)，最好不要去掉果蒂，一旦其完整結(jié)構(gòu)遭到破壞，有害物質(zhì)就容易進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，帶來(lái)污染。


誤區(qū)五：大量使用果蔬洗滌劑。有些人認(rèn)為，用果蔬專(zhuān)用洗滌劑清洗會(huì)更干凈，但如果用得太多，導(dǎo)致化學(xué)物質(zhì)未能完全沖掉，殘留在果蔬上，可能會(huì)帶來(lái)安全隱患。實(shí)際上，用流動(dòng)清水沖洗，并輕柔摩擦果蔬表面，即可去除大部分污染物。


誤區(qū)六：所有果蔬都只用手洗。對(duì)于甜瓜、黃瓜等表面較堅(jiān)硬、凹凸不平的果蔬，單靠手洗難以徹底清除表面的污垢和細(xì)菌。建議使用蔬果刷，在流水下擦洗，這樣既能將其清潔干凈，又能避免洗滌劑帶來(lái)的化學(xué)物質(zhì)殘留。


誤區(qū)七：洗完直接放在一旁。清洗后的果蔬若未進(jìn)行干燥處理，時(shí)間久了，表面的水分容易滋生細(xì)菌。若果蔬洗凈后短時(shí)間內(nèi)不食用，可用干凈紙巾擦干表面，裝在干凈的容器中，冷藏在4℃以下的環(huán)境中。


除了以上七個(gè)誤區(qū)，日常生活中還有一些容易忽略的食品安全問(wèn)題。例如，切肉、切菜的菜板混用，可能導(dǎo)致交叉污染，應(yīng)該分別給肉類(lèi)和果蔬準(zhǔn)備專(zhuān)用菜板，并定期消毒；有些人習(xí)慣將肉直接泡在水中解凍，這種方法雖然方便，但致病菌容易滋生，正確的做法是將肉類(lèi)提前放入冰箱冷藏室，讓它慢慢化凍，這樣既能保持肉的口感，又能避免交叉污染。


編輯：劉燕

來(lái)源：生命時(shí)報(bào)
原標(biāo)題：盤(pán)點(diǎn)備菜的七個(gè)誤區(qū)