中國(guó)人愛喝粥,會(huì)喝粥,也因此形成中國(guó)特有的“粥文化”。關(guān)于粥的文字,最早見于周書:黃帝始烹谷為粥。后來粥的功能更是將“食用”“藥用”高度融合,進(jìn)入了帶有人文色彩的“養(yǎng)生”層次。立秋后,晝夜溫差加大,氣候干燥,我們的身體容易變得脆弱起來,抵抗力較差的人群和小孩會(huì)有脾胃功能減弱的現(xiàn)象。這個(gè)時(shí)候要注意多吃一些有營(yíng)養(yǎng),易消化的食物。喝碗熱乎乎的營(yíng)養(yǎng)粥是不二之選,養(yǎng)胃又健脾,可以瀉秋涼、防秋燥。
雖說在做飯的種種技法里,做粥可以說是最簡(jiǎn)單不過,抓把米扔到水里,煮開了是清粥,多煮會(huì)兒就是濃粥;還可以加各種材料,煮出各種各樣的粥來,但粥的營(yíng)養(yǎng)健康是不簡(jiǎn)單的,有“大學(xué)問”。
喝粥輕松實(shí)現(xiàn)粗細(xì)搭配、食物多樣粗糧還能保留營(yíng)養(yǎng)元素
首先,粥大都是以米、面、雜糧為原料,符合《中國(guó)居民膳食指南》中“谷類為主,粗細(xì)搭配”的原則。做粥時(shí),小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆等粗雜糧都可以放在一起,煮成“一鍋粥”,“粗細(xì)搭配”唾手可得。通過喝粥,每天吃1-2兩(50-100克)粗糧的目標(biāo)可以輕松達(dá)到!
第二,粥的包容性強(qiáng),想來點(diǎn)“腥”,雞鴨魚肉蛋奶都可以加進(jìn)去;想吃清淡的,可以加蔬菜、水果等;想“炫富”,可以加海參鮑魚山珍海味;想“平民”,加地瓜山藥土豆;還可以任意組合,很容易實(shí)現(xiàn)食物多樣。
其三,用來煮粥的雜糧,一般沒有進(jìn)行研磨加工,谷類表層所含的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維都會(huì)全部保留下來,避免了營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失。一方面,可以預(yù)防微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏;另一方面,可以降低慢性病發(fā)生的危險(xiǎn)。
各種原料的粥怎么做又有何種營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
做粥最基本的原料是谷類食物,如果一份“粥”中沒有谷類食物,也就不應(yīng)該稱其為粥。從組合上,我們可以把粥分為基礎(chǔ)粥、肉粥和素粥。發(fā)揮你無限的想象力,在“基礎(chǔ)粥”上增加不同的原料就可以做成各種口味、品種多樣的粥。
1.基礎(chǔ)粥
又包括單一粥和組合粥:
單一粥:直接用大米、小米、紅豆、綠豆等加水熬,如大米粥、小米粥、紅豆粥等;也可以用小麥、玉米等磨成粉、或研磨成不同大小的顆粒然后做粥,如玉米面粥、麥仁粥、棒渣粥、豆粥等。
組合粥:把不同的谷物放在一起,少可以2-3種,多可以5-6種,甚至十幾種。小米綠豆粥、八寶粥、臘八粥、雜糧粥等都屬于這一類。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):谷類為主,膳食纖維和礦物質(zhì)豐富,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),老少皆宜。血糖高的,可以根據(jù)食物的血糖生成指數(shù)選擇。
2.肉粥
根據(jù)自己的喜好,在基礎(chǔ)粥中或加肉加蛋……做成多種口味的粥。
加肉類:加牛、羊、豬等肉類,如皮蛋瘦肉粥、肉絲粥。
加內(nèi)臟:如肝、雜等,如白果羊腎粥。
海鮮粥:加水產(chǎn)品,如魚、蝦、蟹等,如魚片粥、鮮蝦粥。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):食物多樣,營(yíng)養(yǎng)比基礎(chǔ)粥全面,但此類粥往往加鹽,動(dòng)物內(nèi)臟含有較多的膽固醇,適用于大多數(shù)人,血壓高、血脂高的人不宜經(jīng)常喝。自己做粥時(shí)注意少放鹽。
3.蔬果粥:
在基礎(chǔ)粥中,加上單一或組合的蔬果。
加蔬菜:如南瓜、紅薯、山藥等,如紅豆南瓜粥、芹菜豆腐粥。
加水果:如芒果紫米粥。
中藥粥:加藥食同用的成分,如當(dāng)歸、蓮子、芡實(shí)、枸杞等,如蓮子芡實(shí)粥。
其他粥:加花卉等做成花粥,如菊花粥。
營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn):清淡爽口,膳食纖維豐富,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),含糖多的粥,不適合血糖高的人。另外,中藥粥應(yīng)根據(jù)個(gè)人的體質(zhì)選用,不建議長(zhǎng)期食用。
喝粥時(shí)最好少配咸菜以免鹽攝入量超標(biāo)
需要提醒大家的是,喝粥時(shí),很多人往往把咸菜當(dāng)做粥伴侶,這樣會(huì)增加鹽的攝入,會(huì)增加高血壓的危險(xiǎn)。從健康角度出發(fā),少吃或不吃咸菜!如果只喝粥感覺口感有些單調(diào)的話,可以配上涼拌蔬菜,既健康又好吃。
編輯:劉燕
來源:北京青年報(bào)原標(biāo)題:立秋喝粥 原來粥還可以這么喝!