回鍋肉是四川家常菜的代表之一，古時也被稱為油爆肉?；劐?，顧名思義是需要將豬肉進行兩次入鍋烹飪。一煮一炒之間，豬肉的口感不柴不膩，配上靈魂豆瓣醬，更是回味悠長。下面，讓我們一起學做這道經(jīng)典川菜。


回鍋肉。 新京報記者 王思煬 攝


準備食材：


帶皮五花肉、蔥、姜、蒜、青蒜、青椒、紅椒、紅泡椒、郫縣紅油豆瓣醬、生抽、甜面醬、料酒、油


制作步驟：


1.帶皮五花肉去毛洗凈。切好蔥段、青蒜段、紅泡椒段、青椒塊、紅椒塊、蒜片、姜片、備用；


2.五花肉整塊冷水下鍋，水開后，往鍋中放入少許蔥段、姜片、料酒；


3.五花肉煮到八成熟左右撈出，放入涼水中冷卻；


4.將五花肉切成薄片；


5.起鍋熱油，倒入五花肉片，翻炒至肉片邊緣微微卷起；


7.倒入一大勺紅油豆瓣醬，炒出紅油；


8.倒入蒜片、姜片、紅泡椒段，翻炒；


9.倒入少許生抽和甜面醬，和食材炒均勻；


10.倒入青蒜段、青椒塊、紅椒塊，翻炒至出鍋。


小貼士：


1.想要激發(fā)出肉香，不能清水煮肉，要在水開后放入蔥姜，讓香氣更濃郁。料酒可以減少肉腥味；


2.肉一定要放到冷水中冷卻，并在擦干后切片。沒有冷卻或擦干的五花肉再下鍋，會有“炸油”的現(xiàn)象出現(xiàn)；


3.掌握火候是回鍋肉的關鍵?；鸷蚰媚蟮卯?，能把肉片炒成卷窩形狀，俗稱“燈盞窩”，大家不妨在家試試。


作為川菜界的“扛把子”之一，回鍋肉從色澤上就讓人垂涎欲滴，入口更是辣而不燥，咸香適中，回味微甜。想要試試這道菜，家里可要備足米飯哦。


編輯：劉燕

來源：新京報
原標題：周末美食DIY丨學做川菜回鍋肉，今天要吃兩碗飯