果蔬農(nóng)藥殘留是消費(fèi)者關(guān)心的食品安全問題。上海疾控中心日前發(fā)布文章稱，市場上絕大多數(shù)果蔬農(nóng)殘低于我國食品中農(nóng)藥安全限量標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者可以用溫水、鹽水、小蘇打、淘米水浸泡，或者使用果蔬清洗機(jī)來降低果蔬農(nóng)殘。


多數(shù)果蔬農(nóng)殘低于標(biāo)準(zhǔn)限量


上海疾控稱，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2023年國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全抽檢中，蔬菜和水果合格率分別為97.3%和96.3%。水生蔬菜、食用菌、瓜類、茄果類、蕓薹屬類、鱗莖類6類蔬菜，合格率分別為100%、99.3%、99.2%、98.9%、98.7%、98.6%。


另據(jù)國家市場監(jiān)督管理總局官方公布的2023年各類食品監(jiān)督抽檢結(jié)果也表明，蔬菜制品和水果制品的合格率分別為96.23%和98.13%。由此可見，市場上絕大多數(shù)果蔬農(nóng)殘是低于我國食品中農(nóng)藥安全限量標(biāo)準(zhǔn)的。


可用溫水、鹽水、小蘇打等清洗


溫水浸泡是降低果蔬農(nóng)殘最廉價便捷的方法。研究表明用溫水清洗蘋果和木瓜后農(nóng)殘減少75.9%—92.4%，用自來水清洗后農(nóng)殘減少47.5%—71.2%，溫水清洗去農(nóng)殘效果更好。操作時可將浸泡和沖洗相結(jié)合，先將果蔬在溫水中浸泡15—20分鐘，再用流水沖洗30秒。此外，清洗時還要注意兼顧果蔬每個位置，對于完整的瓜茄或根莖類可邊用水沖洗邊揉搓表面，葉菜類需要將每一片葉子分開清洗。


鹽水、小蘇打、淘米水浸泡也是不錯的方法。但需要注意的是，鹽水會導(dǎo)致果蔬的糖分和其他營養(yǎng)物質(zhì)流失，因此不建議高濃度長時間浸泡。實(shí)際清洗時，鹽水濃度無需十分精確，可在沒過果蔬的清水中加入一湯匙食鹽后浸泡15—20分鐘，再用清水沖洗干凈。不過，鹽水無法有效洗凈脂溶性農(nóng)藥。


而小蘇打浸泡主要靠農(nóng)藥的酸性和小蘇打的堿性進(jìn)行酸堿中和去除農(nóng)藥，操作時，一般在沒過果蔬的清水中加入一小勺小蘇打后浸泡4—20分鐘，再用清水沖洗干凈。另外，淘米水呈弱堿性，是天然的清洗劑，其中還含有淘洗米粒剩下的淀粉，能夠吸附果蔬表面的污物和農(nóng)殘，其含有的氨基酸和蛋白質(zhì)也有一定的清潔能力，清洗果蔬時，用淘米水浸泡15—20分鐘，再用清水沖洗即可。


果蔬清洗機(jī)也能降低農(nóng)藥殘留


還有消費(fèi)者使用果蔬清洗機(jī)，它的效果如何？上海疾控中心稱，目前主流的果蔬清洗機(jī)是超聲波技術(shù)和電解水技術(shù)，超聲波清洗技術(shù)是通過空化作用產(chǎn)生的沖擊力將瓜果蔬菜表面的污垢撞擊下來。而電解水果蔬清洗機(jī)一般自帶羥基發(fā)生器，將水電解為羥基自由基和氫離子，羥基與大多數(shù)農(nóng)殘的有機(jī)污染物發(fā)生鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，可將有害物質(zhì)氧化成二氧化碳、水或礦物鹽。


上海疾控中心表示，上述果蔬清洗方法都能在一定程度上降低農(nóng)藥殘留，消費(fèi)者可以根據(jù)個人生活習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)情況進(jìn)行選擇。


編輯：劉燕

來源：新京報
原標(biāo)題：果蔬農(nóng)殘如何去除？淘米水、小蘇打、清洗機(jī)試一下