春節(jié)的腳步臨近，衡水市主城區(qū)大街小巷的年味兒越來越濃，很多市民都已經(jīng)著手置辦年貨，大家灌制臘腸的熱情也高漲起來。近日，記者走訪了解到，由于目前豬肉價(jià)格相對(duì)穩(wěn)定，一些鮮肉店迎來了灌制臘腸的高峰。



1月31日下午，記者在報(bào)社街一家生鮮店看到，門外掛滿了灌制好的臘腸?！斑@些都是顧客訂購的！從11月中旬開始，就已經(jīng)有顧客陸陸續(xù)續(xù)訂臘腸。一進(jìn)臘月，許多市民開始忙著為過年做準(zhǔn)備，我們灌制臘腸的生意也多了起來，幾乎每天能灌制臘腸150公斤左右。”店主張先生表示，他加工臘腸已有15年了，天氣一冷基本上就可以灌制臘腸，他灌制的臘腸有微辣、辣、麻辣、五香和廣式五種口味，每份3.5公斤，現(xiàn)在豬肉每公斤30元左右，每公斤再加上8元的材料費(fèi)和加工費(fèi)，這樣算下來一份臘腸基本在130元左右。


在自強(qiáng)街一家肉食專營店，正在挑選豬肉準(zhǔn)備灌制臘腸的陳女士告訴記者：“臘腸是我家春節(jié)餐桌上必不可少的美食，我每年都買新鮮的豬肉灌制臘腸，在店里讓人家灌好后，拿回家掛在陽臺(tái)上風(fēng)干一段時(shí)間，就能吃了?！惫嘀婆D腸看似簡單，其實(shí)十分講究。店主杜女士介紹，市民們一般選用前腿肉灌制臘腸，店里不僅會(huì)精心調(diào)制好腌料，腸衣也會(huì)選用薄而透明的，這樣風(fēng)干好的臘腸才肉色紅潤、口感更好。她提醒市民，制作好的臘腸，吃不完的話需放在冰箱的冷凍區(qū)，可以保存一兩個(gè)月的時(shí)間。


攝影 張玲玲