江西省市場(chǎng)監(jiān)管局官網(wǎng)近日發(fā)布臘肉的腌制、消費(fèi)、食用提示，消費(fèi)者食用臘肉時(shí)，如發(fā)現(xiàn)有“哈喇味兒”等異味，須避免食用；不要購(gòu)買、食用氧化變質(zhì)的食品。


消費(fèi)者食用腌臘肉可能遇到過(guò)出現(xiàn)“哈喇味兒”的情況，“哈喇味兒”是什么？這是腌臘肉中油脂被氧化而散發(fā)出的味道。江西省市場(chǎng)監(jiān)管局提示，過(guò)氧化值是衡量食品中油脂被氧化程度的重要指標(biāo)，隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。研究發(fā)現(xiàn)，油脂氧化速度與溫度、氧氣含量、水分含量和光照等外界環(huán)境因素密切相關(guān)，一般來(lái)說(shuō)，貯存溫度越高，氧氣含量越高，水分含量越大，油脂氧化速度越快，此外，光照也會(huì)加快油脂的氧化速度。


過(guò)氧化值超標(biāo)意味著食品已經(jīng)氧化變質(zhì)，食品的口感、氣味也會(huì)發(fā)生改變，營(yíng)養(yǎng)成分流失。誤食少量過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生損害，但過(guò)多食用，嚴(yán)重時(shí)可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。一般情況下，食品氧化變質(zhì)，消費(fèi)者在食用過(guò)程中能辨別出哈喇味兒等異味，須避免食用。


江西省市場(chǎng)監(jiān)管局提醒，腌臘肉更適宜在秋冬時(shí)節(jié)腌制，消費(fèi)者自制腌臘肉時(shí)，要到正規(guī)超市或市場(chǎng)購(gòu)買檢驗(yàn)合格的肉，避免使用色澤和氣味異常的原料肉。晾曬時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，晾曬（烘烤）溫度不宜過(guò)高。腌臘肉應(yīng)貯存在低溫、隔氧、干燥、避光環(huán)境中，注意做好防護(hù)措施，避免鼠蟲危害。購(gòu)買腌臘肉時(shí)要仔細(xì)查看生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及原料等標(biāo)簽信息，盡量選擇小包裝和生產(chǎn)日期較為新鮮的產(chǎn)品；注意是否有哈喇味等異味，不要購(gòu)買氧化變質(zhì)的食品。對(duì)于已拆封但未食用完的腌臘肉應(yīng)將其密封包裝，冷藏或置于避光陰涼處，盡快食用。如發(fā)現(xiàn)有酸敗、腐臭異味，要謹(jǐn)慎購(gòu)買、食用。此外，多數(shù)腌制食品鹽含量較高，食用要適量。


編輯：劉燕

來(lái)源：新京報(bào)
原標(biāo)題：江西省市場(chǎng)監(jiān)管局：勿購(gòu)氧化變質(zhì)臘肉，避免食用“哈喇味兒”產(chǎn)品