又到了吃紅薯的季節啦！每天吃一頓紅薯經濟實惠，香甜軟糯，沒有幾個人不喜歡吧？


不過，在吃紅薯這件事上也有不一樣的聲音。有傳言說：“烤紅薯雖然好吃，但是會致癌！”要知道在紅薯的做法里烤紅薯可是No.1，特別是被烤得香甜流糖的，吃進嘴里甜到心里。這么好吃的烤紅薯，真的會致癌嗎？


吃烤紅薯會致癌？

丙烯酰胺對人致癌的證據有限


街邊美食中，除了烤串能做到香飄滿街，排在第二位的就是烤紅薯了，顏色誘人、口感香甜，是人們鐘愛的街邊美食之一，真想每天都吃呀！


可是，烤紅薯會致癌的言論讓很多小伙伴不得不放棄了每天吃紅薯的念頭。烤紅薯之所以被認為會致癌，主要是因為烤屬于高溫烹調，一般溫度可達到160℃-170℃，微波烤的溫度可達160℃-180℃，電烤的溫度可達225℃-240℃，炭火烤的溫度可高達350℃。在加熱溫度高于120℃的條件下烹調富含碳水化合物的高淀粉食物，就會促進丙烯酰胺的生成，它屬于致癌物的一種。


實際上，雖然丙烯酰胺是致癌物，但它屬于2A類致癌物，對動物致癌的證據比較明確，但對人致癌的證據有限，只是可能會致癌，并非吃了就會致癌，算是潛在致癌物。像我們平時吃的紅肉比如豬牛羊肉也都屬于2A類致癌物，吃它們我們都能保持平常心，對待丙烯酰胺也平常心就好。


街邊烤紅薯要少吃？

炭火烤紅薯易受到重金屬污染


有研究人員對市售的烤紅薯進行了丙烯酰胺含量的檢測，結果發現：僅在烤紅薯的外皮含有少量丙烯酰胺，而紅薯肉中幾乎未檢出任何丙烯酰胺。


所以，基本可以排除吃烤紅薯時其中的丙烯酰胺對人體健康所造成的危害，這方面大家不必過于擔心。對于肉眼可見的焦糊部位，完全可以去掉再吃。


需要提醒的是：用烤箱、微波爐、空氣炸鍋做的烤紅薯可以放心吃，但街邊的煤炭火烤紅薯要少吃。有研究提到：煤炭火烤紅薯的皮層、皮下肉層和中間肉層都受到了硫和銅、鉛、汞、砷重金屬的嚴重污染，特別是皮被污染得最為嚴重。


紅薯的營養怎么樣？

富含膳食纖維和胡蘿卜素


紅薯作為甘薯類食物，可以替代部分主食來吃，比如做紅薯米飯、紅薯粥、紅薯饅頭、烤紅薯、蒸紅薯等，它的營養如何呢？


1.富含膳食纖維：美國農業部營養數據庫中的數據顯示，紅薯的總膳食纖維為3克/100克，是土豆的1.2倍，能增強飽腹感，預防便秘，對腸道健康有益。但不能一次吃太多，避免胃部不適或出現脹氣。


2.富含β-胡蘿卜素：紅薯的胡蘿卜素含量在薯類中還算不錯的，相比于同為薯類的土豆，紅薯的胡蘿卜素含量是土豆的125倍。這種成分可以在體內轉化為維生素A，對我們的眼睛和皮膚健康有益，能預防眼睛干澀、夜盲癥，還能維持皮膚的抵抗力，延緩皮膚老化。


不過，如果你在短時間內吃了太多紅薯，可能會導致皮膚暫時性變黃。


高血糖怎么吃紅薯？

煮紅薯，并替代一部分米飯


紅薯味道甘甜，糖含量不低，如果只吃紅薯，餐后血糖也較高，不利于血糖控制。GI值是衡量食物引起餐后血糖反應的一項有效指標，如果超過了70就屬于高GI食物了，意味著高血糖患者得有節制地吃。


煮紅薯的GI值為77，帶皮在預熱的木炭上烤45分鐘GI為81，帶皮在175℃下烘烤45分鐘GI為83，雖然不同品種之間會略有差異，但幾乎都屬于高GI食物。


所以，有控血糖需求的人不要單獨吃紅薯，最好不吃烤紅薯。如果實在喜歡吃就選煮紅薯吧，要控制好量，用紅薯替代一部分米飯，并搭配蔬菜和蛋白質食物一起吃，比如搭配半拳頭雞肉、兩拳頭蔬菜（100克生綠葉菜做熟后約為一拳頭），食物多樣化才有利于平穩餐后血糖。


紅薯發芽有毒嗎？

其實也可以吃


家里紅薯買太多貯藏時間久了會發芽，很多人以為發芽紅薯有毒不能吃，于是就扔了。這可太浪費了，其實發芽的紅薯也能吃，只要沒發霉變質就行。也可以找個好看的花盆種起來，不僅能收獲一份好看的盆栽，紅薯的葉子還能用來做菜，兩全其美。


紅薯葉子的營養很不錯，膳食纖維是紅薯的近2倍，鈣含量是紅薯的10倍，鉀含量是紅薯的1.3倍，鎂含量是紅薯的3.4倍。維生素B2含量是紅薯的36倍。做個涼拌紅薯葉或紅薯葉炒肉絲都不錯。


真正不能吃的紅薯是？

發霉紅薯會產生毒素甘薯酮


紅薯發芽可以吃，但如果發霉就不能吃了。霉變的紅薯會產生毒素甘薯酮，可導致小鼠和其他動物肝壞死。這種毒素性質穩定，耐高溫，不易被破壞，平時的烹調方法煮蒸和烤均不能使之分解。如果看到紅薯的表皮呈現黑色或者褐色，有黑色的斑點，安全起見就別吃了。


紅薯怎么貯藏？

陽臺陰涼干燥處


北方很多家庭都有貯藏紅薯的習慣，一買就是一大箱，這么多的紅薯怎么貯藏才不會變質呢？


買來的紅薯最好不要放在冰箱冷藏，溫度過低會受到冷害，使紅薯內部褐變或產生黑斑；也別放在太熱的環境里，環境溫度過高會導致紅薯過早發芽或出現糠心，建議在10℃-15℃下貯藏，放在陽臺陰涼干燥處就好。


現在正是紅薯上市的季節，喜歡吃紅薯的小伙伴可以囤起來啦！蒸紅薯、烤紅薯都不錯，但拔絲紅薯還是少吃吧，否則真的會長胖啊！


編輯：劉燕

來源：北京青年報
原標題：常吃烤紅薯會致癌？真正不能吃的紅薯是它