很多人在減肥期，明明飲食控制得很好，只是簡單地吃一日三餐，奶茶、夜宵、零食統(tǒng)統(tǒng)封禁。但體重就是下不去，甚至還有增無減，這時候就得看一下，問題是不是出在主食上了。

4種“含油大戶”

很多人都愛吃的主食

油條

早餐喜歡吃油條的人在全國有一半：河南的油條配胡辣湯、天津煎餅卷油條、上海油條配豆?jié){、廣東腸粉卷油條、江南的糯米飯油條……外皮酥脆，里邊軟而有嚼勁，吃了一根還想第二、第三根。

但油條過油后，所含的油量大約是8~10克，就占了一個人一天用油量的 1/3，長期過多食用，不利人體健康。

燒餅

燒餅又香又酥，有些人早中晚餐都會吃，但你可知平均每100克燒餅的熱量可以高達246千卡，碳水化合物含量更是高達48.8克，剩下的維生素和礦物質含量寥寥無幾。

尤其是麻醬燒餅、油酥燒餅、醬香餅、手抓餅等，在制作的過程中還會抹上各種油乎乎的醬汁、辣椒油，熱量要比普通燒餅更多。

炒飯

很多人不喜歡吃簡單無味的白米飯，卻很喜歡炒飯，加個蛋、加點肉、臘腸和蔬菜，看起來營養(yǎng)價值更全面了。但為了使米飯顆粒分明，味道更香，加的油可能比炒菜的油還多。炒米粉、炒面也是同理。

拌面

很多人喜歡吃油潑臊子面、麻醬拌面，但一份吃下去，熱量比吃一碗飯可要高多了。

因為在拌的過程中會加入各種醬料，像市場上售賣的油辣椒醬，每100克的熱量約870大卡，100g芝麻醬熱量達630大卡……

 “黃金主食”

看看你選對了嗎？

主食一定要吃，否則碳水攝入不足會給身體帶來一系列“副作用”，包括營養(yǎng)不良、肌肉流失、口臭、抑郁、記憶力變差……

那主食怎么選更健康呢？除了米飯，不妨加點它們：

1、燕麥米

燕麥米的蛋白質含量高達15mg/百克，在谷物中名列前茅，而且其氨基酸構成和消化吸收率也較高。

燕麥米中更值得稱贊的是一種可溶性膳食纖維——β-葡聚糖。

一方面，能幫助人體代謝壞膽固醇，在一定程度上起到預防心血管疾病的作用。據研究顯示，高血脂患者每天攝取3~4克β-葡聚糖，可降低約8%的壞膽固醇；另一方面還能抑制胃的排空，延緩小腸中葡萄糖的吸收，從而有效延緩餐后血糖上升的速度，更有利于提高胰島素的敏感性。所以燕麥米也非常適合高血糖、高血脂的人群食用。

2、蕎麥

蕎麥含有類黃酮化合物，能維持血管的完整性，改善血液循環(huán)，使血管更通暢，也能提高血氧量，保護心腦血管，從而輔助預防微梗塞。

再加上含有礦物質鉀，有助于降低高鈉引起的高血壓；多元酚，能預防動脈硬化……這些營養(yǎng)素都對心腦血管有不錯的保護作用。

小貼士

苦蕎麥的有效成分比甜蕎麥更多，保健作用更好；另外苦蕎麥炒一炒，里面的成分更易釋出。

3、黃米

黃米富含的色氨酸，進入人體后可轉變成5-羥色胺。這種物質不僅能令人感覺心情愉悅，還能促進睡眠，增強記憶力。

4、土豆

土豆在一定程度上既是蔬菜，又是糧食。

早在2015年，我國農業(yè)部就提出把土豆作為農業(yè)結構調整主要替代物，為稻米、小麥、玉米之外的第四大主糧。

土豆的維C含量可達到30mg/100g，高于很多果蔬，半個土豆通常就能提供一天所需維C的1/3。其鉀含量是饅頭的3倍多、米飯的16倍，可作為食物補鉀的優(yōu)秀選擇。

且發(fā)表在《Nutrients》期刊上的一項研究發(fā)現，攝入土豆蛋白質的參試者，肌肉中產生新的蛋白質速度明顯加快，肌肉力量將會增強。

小貼士

蒸土豆可以更大限度地保留營養(yǎng)素，建議帶皮直接蒸，這樣可以更好地防止土豆中的水分和營養(yǎng)流失。

蒸完后不要壓成泥，會變成高升糖指數食物；但放涼后食用，可增加抗性淀粉，對控糖更有益。

吃主食

牢記四個原則更健康

不僅要學會選擇適合自己的主食，在吃的時候我們還要遵循以下幾點：

1、吃夠量

按照中國居民膳食寶塔，保證每天攝入谷類200克~300克，運動量大的人可適當增加。

2、清淡少油為好

主食的特點在于淀粉多、脂肪少、含鈉少，比較清淡，如果配上豐富的菜肴，恰好能為人體提供均衡的營養(yǎng)。

若是經常吃一些油酥餅、雞湯米線、牛肉面、小籠包等“花樣主食”，往往容易油、鹽、糖攝入超標，不利于健康。

3、多樣化

主食種類也要多樣化，增加些粗糧、豆類、薯類等。像粗糧因為沒有經過精磨加工，可以為人體提供較多的礦物質、B族維生素和纖維素；豆類含有豐富的賴氨酸可以與米和面的蛋白質發(fā)生營養(yǎng)互補；薯類里不僅含有較多的維生素、礦物質和纖維素，而且含有谷類所沒有的維生素C。

小貼士

薯類每天攝入50~100g；雜豆和全谷類食物，每天50g～150g為宜。

4、護營養(yǎng)

一些錯誤的烹調方法會讓主食的營養(yǎng)大打折扣。

建議不要過度淘米，反復搓洗會使米粒外層營養(yǎng)素丟失；煮粥不要加堿，發(fā)面時最好用酵母，而不是小蘇打；少用油炸的方式烹飪。

編輯：劉燕