土豆的營養物質豐富，富含鉀元素、維生素C、維生素B1等營養物質，是不錯的食材。土豆種類多樣，日常生活中常見的土豆多為黃色，但土豆可不止有黃色，還有黑色、白色、紅色等，這些土豆有什么不同？


土豆富含多種營養物質


土豆，也稱馬鈴薯、洋芋等，是一種營養成分較全面的食物。2015年，我國就提出馬鈴薯主糧化戰略，將其作為我國小麥、玉米、水稻三大主糧的補充，逐漸成為第四大主糧作物。


從營養成分來看，土豆中包含維生素和礦物質，還含有一系列植物化學物質，例如類胡蘿卜素和天然酚類。中國農業大學食品科學與營養工程學院教授、中國食品科技學會理事范志紅在其文章中稱，土豆含有膳食纖維和多酚類物質，富含鉀元素、維生素C、維生素B1、維生素B2等營養物質，營養價值較高。


雖然已被定義為主食，但土豆是作為蔬菜還是主食來吃仍有爭議。不少人認為土豆用來炒菜、烹調，作為配菜更好，也有很多人認為，土豆含有膳食纖維，更適合當作主食。


范志紅認為，土豆的淀粉含量比其他主食高，意味著熱量高，如果用土豆替代青菜，可能會增加肥胖和甘油三酯的危險；土豆屬于淺色蔬菜，類胡蘿卜素、花青素等含量與綠葉菜相比非常低，不如純蔬菜的營養價值高；另外，常見的煎炸土豆等烹飪方式最容易產生丙烯酰胺（一種疑似致癌物）。若把土豆當主食，它比白米飯等主食強一些；如果當成蔬菜食用，一些營養物質含量不如普通蔬菜，而且所含熱量遠遠比普通蔬菜高。總之，她建議更換土豆的吃法，將土豆蒸熟替代部分米飯吃。


多彩土豆知多少？


土豆種類諸多，除了常見的土黃色土豆，黑色、紅色、紫色等多彩土豆近年來逐漸走進人們的視野，頗受消費者青睞。


黃土豆是最常見的土豆，一般表皮呈黃褐色，肉為白色。這種土豆適合在光照充足的沙壤土中種植，例如我國云南、甘肅、陜西等地，甘肅地區生長的黃土豆尤為出名。甘肅黃土豆表皮光滑，肉質緊致，淀粉含量高，蒸煮后沙綿軟糯，被廚師認為是炸薯條的最佳食材。


黑土豆一般指的是黑金剛土豆，該品種矮生、早熟，薯體形狀與普通土豆差不多，適應范圍廣泛，我國各地均有種植。資料顯示，黑土豆的皮肉都呈黑紫色，生長周期是九十天左右，適合在肥沃的土壤中種植。資料顯示，黑土豆除含有普通馬鈴薯擁有的淀粉、蛋白質、有機酸外，還富含花青素、胡蘿卜素等多種維生素。


紫土豆是從黑土豆中進行經人工選育的新品種，表皮和肉都是紫色。紫皮土豆適應性強，產量高。含有碳水化合物、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等多種營養物質，其最大特點是富含花青素。有資料顯示，花青素具有增強人體免疫力、延緩衰老等作用。


白土豆在市場中較為常見，表皮和肉色均呈白色，還有一種白土豆表皮呈微褐色，這兩種白土豆一年四季均能吃到，在新疆、內蒙古多地均有種植。不過，白土豆淀粉含量較多、水分含量也高，口感脆爽，適合涼拌、清炒等。此外，白土豆還適合提取淀粉，做成土豆粉之類的淀粉產品。


紅土豆近幾年火熱，被稱為“網紅土豆”，資料顯示，紅土豆源于南美洲秘魯，在我國湖北地區有種植。近年來，我國還最新培育了航天育種的紅土豆品種，外形呈圓形或橢圓形，皮肉均為鮮紅或深紅色。紅土豆的淀粉含量稍低，口感香甜軟糯，適合炒菜。


編輯：劉燕

來源：新京報
原標題：紅、黃、黑、白，這些多彩土豆你知道有啥不同？