“香椿五元三把……”下班路過(guò)菜市場(chǎng)，聽(tīng)到遠(yuǎn)處的叫賣(mài)聲，讓我的思緒回到了上世紀(jì)八十年代。


那時(shí)，祖母院里種了一棵香椿樹(shù)，我時(shí)常在祖母院里圍著香椿樹(shù)玩耍。每年三四月，祖母會(huì)用自制的鉤子，把頂端的嫩芽勾下來(lái)，洗凈切碎，用鹽腌好，早晚配稀飯吃，中午吃面條也會(huì)拌在碗里。在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代，香椿芽絕對(duì)是一種不可多得的美食。吃香椿和摘香椿芽的時(shí)光包羅了我整個(gè)童年。


香椿也叫香椿頭，關(guān)于香椿的民諺有很多，如“三月八，吃椿芽?jī)骸薄伴T(mén)前一棵椿，青菜不擔(dān)心”等等。其實(shí)，中國(guó)人食用香椿已久，先秦古籍《山海經(jīng)》中就有：“成候之山，其山多櫄木”的記載，櫄木即為香椿。香椿曾與荔枝一起作為南北兩大貢品，深受皇帝和宮廷貴人的喜愛(ài)。大文豪蘇軾盛贊：“椿木實(shí)而葉香，可啖?！本瓦B“北方文雄”元好問(wèn)也喜歡香椿，他有一首《溪童》：“溪童相對(duì)采椿芽，指似陽(yáng)坡說(shuō)種瓜?！泵鑼?xiě)的正是孩童采摘香椿芽的情景。香椿不僅是備受喜愛(ài)的食材，也被視為文化的象征。如“椿萱并茂”喻指父母健康長(zhǎng)壽，古人也喜歡直接用“椿”比喻父親或其他長(zhǎng)輩，將已過(guò)耄耋之年的父親稱為“椿庭”，將母親形容為“萱草”。


香椿不僅是一道佳蔬，更是自然贈(zèng)予人們的一道健康良藥。我國(guó)自古就有“食用香椿，不染雜病”之說(shuō)。香椿含有豐富的植物蛋白質(zhì)，谷氨酸含量更是蔬菜之冠。維C含量高，能提高免疫力，常吃香椿還能消除春困，排除毒素，潤(rùn)滑肌膚，是美容保健的好食品。


香椿的吃法很多，戲曲家高濂在《遵生八箋》中詳細(xì)記錄了香椿芽的吃法：“香椿芽采頭芽，湯灼，少加鹽，曬干可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，無(wú)一不可?！泵朗臣以兑苍凇峨S園食單》中記載了香椿芽拌豆腐的吃法，稱其“到處有之，嗜者尤眾?！倍易钕矚g祖母的香椿炒雞蛋。首先，將香椿洗凈，開(kāi)水燙一下，然后，撈出過(guò)涼切末，將雞蛋磕入碗內(nèi)，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊。最后，炒鍋?zhàn)⒂蜔疗叱蔁?，將雞蛋糊倒入鍋內(nèi)，翻炒至雞蛋嫩熟即可。色澤油亮，金黃翠綠相間，讓人既飽眼福，又飽口福。


那時(shí)的香椿炒雞蛋我百吃不厭。后來(lái)，我上了大學(xué)，每年香椿發(fā)芽的季節(jié)我都在學(xué)校，每次總在電話里與祖母訴說(shuō)著對(duì)香椿炒蛋的思念。接著，我參加工作去了外地，祖母也去世了。但每次見(jiàn)到香椿，甚至聽(tīng)到香椿的叫賣(mài)聲，都會(huì)勾起我對(duì)祖母，對(duì)家鄉(xiāng)山山水水的思念。懷念小時(shí)候在祖母身邊采香椿芽的時(shí)光。我知道，這些記憶早就刻在我的骨子里，根植在我內(nèi)心深處，不管走到哪兒，一觸碰，它就會(huì)沖出來(lái)，輕而易舉地扯出我的鄉(xiāng)愁。


作者：李晨  編輯：李耀榮