品質(zhì)好的肉松質(zhì)地細(xì)軟蓬松，用火可以點(diǎn)燃。所以網(wǎng)絡(luò)上有人稱很多肉松其實(shí)是用棉花冒充的，而能夠燃燒就是“鐵證”。那么，事實(shí)果真如此嗎？


科信食品與健康信息交流中心科學(xué)傳播部主任阮光鋒在接受記者采訪時(shí)表示，肉松可燃其實(shí)很正常，而纖維素含量非常高的棉花，“口味”與肉松完全不同，一吃就能吃出來。


阮光鋒解釋稱，從口感上來說，用棉花來冒充肉松是完全不可能的事兒。肉松是一種肌肉纖維，主要成分是蛋白質(zhì)，是可以被人體消化吸收的。而棉花是植物纖維，主要成分是纖維素，纖維素是一種不可溶纖維。棉花表面看上去松軟，但放到嘴里卻根本嚼不爛，原因就是因?yàn)樗睦w維素含量高。


阮光鋒介紹，肉松是用肉作為主要原料，經(jīng)煮制、切塊、撇油、配料、收湯、炒松、搓松后制成的肌纖維蓬松絮狀的肉制品，看起來和同樣蓬松柔軟的棉花確實(shí)有幾分相似。不過，肉松輕輕一咬就會(huì)溶化，這和根本無(wú)法下咽的棉花是有本質(zhì)區(qū)別的。


肉松之所以能被點(diǎn)燃，是因?yàn)槿馑傻闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)，而蛋白質(zhì)是由氨基酸構(gòu)成的，主要包含碳、氫、氧、氮四種元素，也含有少量硫和金屬元素，這些都很容易被點(diǎn)燃。


肉松與棉花的燃燒，其實(shí)非常好辨別。肉松的蛋白質(zhì)成分比較高，燃燒時(shí)有明顯的焦煳味甚至腥臭味。而棉花燃燒時(shí)不熔不縮，無(wú)焦煳或腥臭氣味，殘留灰燼少，呈白色，且一吹即散。


編輯：劉燕

來源：新華網(wǎng)
原標(biāo)題：肉松能燃燒，因?yàn)槭敲藁ㄗ龅膯幔?