初冬時節(jié)，衡水湖畔天藍水清鳥翩翩，正是一年中不可多得的賞鳥觀景佳季。美景已登場，佳肴怎可少？11月16日，衡水湖畔的濱湖新區(qū)閭里古鎮(zhèn)躍龍居飯店以美味湖鮮為食材，精心打造的特色全魚宴新“鮮”登場，色鮮味美、種類繁多，給人以視覺與味覺的雙重沖擊。


 全魚宴擺盤。


“躍龍居”，名字上就先討了個巧，蘊含魚躍龍門之意。老板李秀巧介紹，她家世代住在衡水湖邊，以打漁為生。家里人都喜歡吃魚，于是婆婆三天兩頭做魚。每次一做出來，香味會引得鄰居來盛一盤走，都說好吃。后來，李秀巧就開飯店推出了全魚宴，把婆婆的家常做法教給主廚張勇良，用衡水湖的魚、蝦等各種食材做出了各種精致可口的菜肴。20多年來，躍龍居全魚宴與時俱進，在烹飪上保留傳統(tǒng)的同時融入創(chuàng)新，讓人們吃得更綠色、更健康，頗受游客們歡迎。


 新鮮的大魚是廚師最愛的食材。


“鮮魚來嘍！瞅瞅，個兒大肉嫩！”當日上午9時許，在躍龍居飯店門口，漁民的話音還未落地，盛放鯉魚的筐里就傳來噼噼啪啪的打水聲。探頭望去，只見其內(nèi)兩條大魚身子肥碩，頭尾不時擺動，濺起一片片水花。


“擎等著你的魚呢！咱這就收拾，準備開火燉大魚！”主廚張勇良接過魚就往后廚走，利落地去鱗、宰殺?！敖裉斓闹鞑擞需F鍋燉大魚、一魚六吃、烤魚串?！弊焐险f著話，張勇良的動作絲毫不停頓，兩條魚很快就收拾好了。“門口架著大鍋，咱們今兒在外頭燉魚，讓你們也感受一把啥叫‘香飄一里地’，呵呵呵?！睆堄铝及崞鹱鲲埖募沂?，快步走到飯店門口。點火、放油、擱蔥姜蒜爆香，他的動作迅疾而又熟練。等魚一入鍋，鮮香味兒撲鼻而來，瞬間撩撥起了人的味蕾，引得圍觀的人垂涎欲滴，忍不住贊上一句，“說‘香飄一里地’毫不為過！”


鐵鍋燉大魚講究火候，需要燉上兩個小時才能入味。等候的工夫，張勇良轉(zhuǎn)身開始收拾另一條魚。切割、片魚肉、腌制、起鍋燒油……一番忙碌下來，魚頭罩餅、糖醋魚排、干鍋魚尾等六道不同口味的美食就擺上了桌。隨后，鐵鍋燉魚也噴香出鍋，再佐以黑麻醬拌荷葉、衡湖烤鴨蛋、水煮蓮子等地道衡水特色小菜，一道全魚宴色香味俱全，葷素搭配合理，品品菜色獨具特點。魚肉入口，有辛辣、有鮮香、有綿軟、有爽滑，各種味道在舌尖纏繞，味蕾浸潤在緊實的魚肉里,回味無窮，令人倍感滿足。


 鐵鍋貼餅子。


“如今，全魚宴已經(jīng)成為了衡水湖旅游景區(qū)打造的舌尖上的一張文化名片?！睘I湖新區(qū)文化和旅游局副局長安文娟介紹，全魚宴不但風味獨到，而且“魚”與“余”同音，飽含著人們對美好生活的期盼和追求。今年以來，他們在國家5A級旅游景區(qū)創(chuàng)建過程中，以“文化旅游+特色美食+村落院子”為突破口，培樹了一批“躍龍居式”極具衡水湖地方特色的名菜名吃、主題民宿、非遺工坊，推動衡水湖鄉(xiāng)土味兒旅游成為鄉(xiāng)村振興的新引擎。


據(jù)了解，躍龍居的全魚宴，根據(jù)用餐人數(shù)不同增減菜的數(shù)量。最大的全魚宴有24道菜，食材涉及鯉魚、草魚、甲魚、嘎牙、白鰱、鯰魚、黑魚、麥穗魚、泥鰍、水蝎子、河蝦、河蟹、荷葉等。全魚宴最具代表性的一道菜，就是木柴火鐵鍋燉大魚。選用衡水湖新鮮大鯉魚，使用傳統(tǒng)木柴火大鐵鍋大火燒開、小火慢燉、余火細煨，再加以自制黑豆腐、老蘑菇、肉和粉條，配上現(xiàn)烙的漁家烙餅，蘸上湯汁，一菜兩吃，味道醇厚。獨一無二烤魚串，是這里獨有的菜肴。選用衡水湖優(yōu)質(zhì)新鮮大鯉魚，剔骨、去皮、取其凈肉加以秘制調(diào)料腌制，用炭火烤制使其外焦里嫩，刷上秘制調(diào)和油，灑上一層薄薄的孜然面、辣椒粉，煙火氣十足，味道麻、辣、鮮、香、嫩。全魚宴中的其它菜品，如特色魚凍、清燉元魚、炸河蝦、炸水蝎子、煎白鰱、鐵鍋餅子燉小魚、炒鱔絲、泥鰍燒黑豆腐、煎餅卷銀魚、魚肉餃子等也各有特點，讓食客充分感受到了漁家人做淳樸美食的情懷。


湖畔煙火氣，留住了人間至味。一席佳肴盛宴，足以驚艷世人。美食與美景接連而至，那還等什么？趕緊來衡水湖踏上探尋之旅吧！


本稿圖片由王耀攝