擁有千萬級(jí)粉絲數(shù)量的美食博主“小貝餓了”在直播過程中將“原切靜腌牛排”說成“原切牛排”。這次直播“口誤”，又一次揭開牛排產(chǎn)品的復(fù)雜性。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，牛排主要分為原切牛排、調(diào)理牛排兩種。原切牛排配料僅有牛肉，調(diào)理牛排普遍加入調(diào)味品、食品添加劑等輔料進(jìn)行調(diào)理加工。調(diào)理牛排“學(xué)問較大”，可能買到“拼接牛排”甚至其他肉源冒充的假牛排。記者近日走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，有商家銷售“拼接牛排”，一片（100g）售價(jià)僅為6.39元。

一位凍品經(jīng)銷商告訴記者，五六年前，利用碎牛肉加工“拼接牛排”很普遍，因價(jià)格低廉受到西餐廳等場(chǎng)所歡迎。有不少工廠專門生產(chǎn)這種針對(duì)餐廳的“特供版”牛排，也有不少小工廠為了追求高利潤(rùn)以大量鴨肉為主料，輔以碎牛肉或香精調(diào)味的方式生產(chǎn)假牛排，以降低成本。

從事牛肉加工生意的廖先生告訴記者，原切牛排不經(jīng)過任何加工處理，即便產(chǎn)品僅加了少量鹽和水，也都屬于調(diào)理牛排，而調(diào)理牛排“學(xué)問就大了”。從供應(yīng)商角度來看，調(diào)理牛排中最好的是靜腌牛排，肉系整塊切割，僅加了少量鹽、水或其他成分，配料簡(jiǎn)單。其次是整切牛排，肉是整塊切割，但配料較靜腌牛排多，優(yōu)勢(shì)是口感更嫩，成本相對(duì)較低。再往下是“拼接牛排”，有些是用碎牛肉結(jié)合食品添加劑“拼接”，最差的是用雞肉、豬肉等其他肉類拼接冒充。不過，目前牛排造假情況已明顯減少。

記者查詢到，1公斤澳洲進(jìn)口安格斯谷飼原切牛排邊角料，批發(fā)價(jià)合37元-46元，而商超銷售的一款冰鮮澳洲和牛M5菲力牛排，200g售價(jià)就達(dá)到149.9元。一賣家稱，其邊角料大部分為澳洲安格斯谷飼眼肉原料切下來的邊料，“不注水、不拼接的大塊包裝，性價(jià)比高，適合煎牛排、烤肉，西餐廳、家用炒菜，一件代發(fā)、餐廳商用可單獨(dú)聯(lián)系?！?/p>

另有商家在網(wǎng)上銷售一款黑椒牛排，10片（每片100g）售價(jià)僅為63.9元。而據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部11月14日公布的“農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)價(jià)格200指數(shù)”，牛肉批發(fā)價(jià)格達(dá)到77.83元/公斤。商家負(fù)責(zé)人張先生坦言，此款牛排為“拼接牛排”，所以售價(jià)便宜，原切牛排一片拿貨價(jià)要在8元以上，店里還銷售經(jīng)過腌制的整切牛排，售價(jià)介于“拼接牛排”、原切牛排之間。

對(duì)于如何區(qū)分“拼接牛排”，廖先生坦言，從產(chǎn)品配料表無法準(zhǔn)確判斷，“調(diào)理牛排中經(jīng)常會(huì)看到的大豆蛋白、卡拉膠等成分，一項(xiàng)重要功能是保持肉中的水分，讓牛排吃起來更嫩，不能因?yàn)榕淞媳碇杏羞@些成分就斷定是拼接牛排。從價(jià)格上看，如果原切牛排賣出了調(diào)理牛排的價(jià)格，就要小心。從外觀上看，原切牛排或整切牛排紋理相對(duì)規(guī)律，拼接牛排紋理是雜亂無章的，無法拼接出完整的紋理?！?/p>

深圳市消費(fèi)者委員會(huì)曾在2021年對(duì)15款調(diào)理牛排進(jìn)行比較試驗(yàn)顯示，所有樣品均未檢出瘦肉精成分，也未檢出牛肉以外的其他動(dòng)物源成分，即未發(fā)現(xiàn)摻假情況。深圳市消費(fèi)者委員會(huì)也提醒，大豆分離蛋白、卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等配料可以在食品中使用，只要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，有這些配料并不代表一定是“拼接/合成牛排”，添加的目的是優(yōu)化牛排的嫩度和口感，更易于咀嚼和消化。

渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長(zhǎng)劉登勇此前接受記者采訪時(shí)表示，合格的“拼接牛排”所用原料不一定全是碎肉，也有可能是因?yàn)榧庸すに囆枰?，將大塊肉切成小塊進(jìn)行重組?！暗绻闷唇优Ｅ琶俺湓信Ｅ?，或者含有雞肉、豬肉等原料但未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示都是違法的，屬于商業(yè)欺詐行為?！?/p>

編輯：劉燕