農(nóng)歷九月和十月，分別是雌蟹和雄蟹最肥美的時(shí)節(jié)。每年當(dāng)人們準(zhǔn)備大快朵頤的時(shí)候，和吃蟹有關(guān)的信息總會(huì)占據(jù)大眾視野：近日，一則“女子連吃十只螃蟹突發(fā)胰腺炎”的新聞登上熱搜，讓不少愛吃蟹的人心生疑慮。螃蟹到底還能不能吃？怎么吃才不傷身？
據(jù)“陜視新聞”報(bào)道，最近，家住武漢的宮女士請(qǐng)親戚們來家里吃螃蟹。她自己一口氣連吃了十幾只，吃完沒多久，就感到肚子脹痛，被送到醫(yī)院確診為急性胰腺炎。北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院脾胃科主任醫(yī)師李曉林在接受記者采訪時(shí)表示，門診中，常有因胰腺炎急性發(fā)作前來的患者，多為飲食不當(dāng)所致。人體分泌的胰液含有用于消化蛋白質(zhì)和脂肪的酶，暴飲暴食后，胰液大量分泌，若因胰管引流不暢，造成消化酶排泄出現(xiàn)障礙，最終就會(huì)導(dǎo)致胰腺炎。
“螃蟹性寒，且屬于高膽固醇、高蛋白質(zhì)食物，消化功能較弱的人若短時(shí)間內(nèi)大量食用，就會(huì)超出其身體承受的范圍。多數(shù)情況下，一頓只吃一兩只問題不大，新聞中提到的宮女士很可能本身就有消化系統(tǒng)疾病，又喝了點(diǎn)酒，吃了其他油炸食品，在多種因素的‘助攻’下導(dǎo)致胰腺炎急性發(fā)作。”李曉林說，想要安全享用螃蟹，可遵循以下幾點(diǎn)原則。
一天別超兩只。一天吃兩只200克左右的螃蟹剛剛好，每周最好別超過兩次。品種上，選擇海蟹或河蟹都可以，河蟹的膽固醇含量約為海蟹的2倍，患有“三高”等慢性疾病的人應(yīng)適當(dāng)減量。
不要吃死螃蟹。螃蟹一旦死亡，體內(nèi)細(xì)菌會(huì)大量繁殖，分解蟹肉，有的還會(huì)產(chǎn)生毒素，可引起食物中毒，常見的表現(xiàn)有惡心嘔吐、腹痛腹瀉，嚴(yán)重者可發(fā)生脫水，甚至休克、敗血癥等。
不要吃生蟹。螃蟹是雜食類動(dòng)物，生活在水底，喜歡吃死魚、死蝦等腐敗的動(dòng)物尸體，體內(nèi)容易攜帶致病菌，尤其是河蟹，大多生長在污濁的河塘，蟹殼上也有大量病菌，必須煮熟后食用。有的人喜歡吃醉蟹，但蟹中攜帶的大量細(xì)菌并不能全部被酒精殺死，吃蟹仍應(yīng)選擇蒸、煮方式，且水開后至少還要再蒸、煮15分鐘以上。
宜現(xiàn)蒸現(xiàn)吃。吃不完的熟蟹，可以裝入干凈的容器內(nèi)，密封冷藏保存。因?yàn)樾纺c等內(nèi)臟極易滋生細(xì)菌，建議最多冷藏1~2天。單獨(dú)分離出來蟹肉和蟹黃可放進(jìn)冰箱冷凍室保存1個(gè)月以上。需要提醒的是，冷藏和冷凍的螃蟹再吃時(shí)一定要熱透。
宜搭配生姜、醋。中醫(yī)認(rèn)為螃蟹性寒，有些人吃后會(huì)腹瀉，不妨搭配著鮮嫩的生姜一起吃，比如，吃蟹肉時(shí)蘸點(diǎn)姜醋汁，不僅能去腥、解膩，還有溫中暖胃的作用。
不要同時(shí)過量飲酒。螃蟹是高嘌呤食物，尿酸高的人一次性攝入過多很容易引起急性痛風(fēng)發(fā)作。酒精會(huì)促進(jìn)嘌呤分解成尿酸，并抑制尿酸的排泄。如果吃了不少螃蟹的同時(shí)又飲酒過多，會(huì)加劇體內(nèi)尿酸沉積，痛風(fēng)發(fā)作的可能性更大。
其實(shí)，不僅是大量食用螃蟹，放縱吃烤串、煎炸食物、喝啤酒，也可能誘發(fā)急性胰腺炎，還可導(dǎo)致胃食管反流、膽囊炎、心絞痛等。李曉林提醒，在進(jìn)食油膩食物或飲酒后，若肚臍以上持續(xù)劇烈腹痛，且左側(cè)腰背部出現(xiàn)放射性疼痛，應(yīng)高度警惕急性胰腺炎等疾病，須及時(shí)就醫(yī)。
編輯：劉燕
原標(biāo)題：女子連吃十幾只螃蟹急發(fā)胰腺炎！安全吃蟹有6個(gè)提醒
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