七天小長(zhǎng)假

少不了搓上個(gè)一頓、兩頓、三四頓的

一到聚餐

你們飯前第一件事是干啥？

洗手？拍照？還是燙餐具？

十幾個(gè)人，動(dòng)作一致，一氣呵成

仿佛在進(jìn)行餐前禮儀

碗、筷子、杯子、碟子一個(gè)也不放過(guò)

必須接受一次高溫的洗禮……

聽(tīng)上去挺干凈衛(wèi)生的

今天

#開(kāi)水燙餐具無(wú)法消毒#的話題沖上熱搜

引發(fā)眾多網(wǎng)友討論

開(kāi)水燙碗筷真的有用嗎？

首先來(lái)分析一下，餐具上一般都會(huì)殘留哪些微生物？

最主要的微生物包括：細(xì)菌（金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌以及大腸桿菌等）、病毒（甲肝病毒、乙肝病毒、諾如病毒等）、霉菌（真菌）以及芽孢等。

而這些微生物都可能對(duì)人體具有一定程度的危害。

那燙一下真的能殺死

這些微生物嗎？

金黃色葡萄球菌

一定條件下能產(chǎn)生腸毒素，會(huì)引起人惡心、嘔吐、胃痙攣以及腹瀉等食物中毒的癥狀。對(duì)高溫有一定耐受能力，在80℃以上的高溫下30分鐘，才能將其徹底殺死。

不過(guò)，雖然長(zhǎng)時(shí)間高溫消毒可消滅金黃色葡萄球菌本身，但卻無(wú)法消滅其產(chǎn)生的腸毒素，并且導(dǎo)致食物中毒的是細(xì)菌毒素，而不是細(xì)菌本身。所以說(shuō)，即使殺滅了大部分金黃色葡萄球菌，但如果餐具曾被大量細(xì)菌污染，同樣可能存在毒素。

沙門(mén)氏菌

它是我國(guó)食物中毒事件中最大的病因，由于廣泛存在，極易污染餐具。感染后，會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹痛、水樣便（黃綠色），嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)寒戰(zhàn)、抽搐甚至昏迷。

不過(guò)，沙門(mén)氏菌相對(duì)不耐熱，55℃-60℃溫度下15-30分鐘即可殺死大部分沙門(mén)氏菌。

大腸桿菌

大腸桿菌是我們經(jīng)常聽(tīng)到的一種細(xì)菌，它存在于我們生活的各個(gè)地方，比如水里、飯里，甚至是身體里。

它是人和動(dòng)物腸道的正常寄居菌，只有在特殊情況下才會(huì)引起急性腹瀉。大腸桿菌對(duì)高溫也不耐受，一般75℃溫度下1分鐘即被殺死。

細(xì)菌芽孢

簡(jiǎn)單來(lái)講，可以理解是細(xì)菌的休眠體。它具有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，可抵抗酸、旱等不利因素，且十分耐熱。所以，一般情況下，開(kāi)水不能殺死它們。

霉菌

大多數(shù)霉菌在70°C-80°C溫度下就足夠被殺滅。但真菌孢子（休眠狀態(tài)的真菌）及一些真菌產(chǎn)生的毒素?zé)o法在高溫下殺滅。所以，餐具一旦發(fā)霉，就別想著燙一下解決問(wèn)題了。

病毒

餐具上可能會(huì)有的病毒有諾如病毒，甲肝、乙肝病毒等。其中，諾如病毒很容易消滅，但甲肝、乙肝病毒則需要100°C的熱水。

高溫的確能起到一定的殺菌消毒作用，但常規(guī)的用熱水涮碗筷卻達(dá)不到理想的效果。

△溫度越高用時(shí)越短，此處的滅菌溫度多為滅菌最低溫度

專(zhuān)家表示，要達(dá)到消毒效果，至少要同時(shí)滿足兩個(gè)條件：①必須是100℃滾燙的開(kāi)水；②不是在開(kāi)水里放一下就拿起來(lái)，而是至少浸沒(méi)5分鐘以上。

也就是說(shuō)高溫消毒的兩個(gè)必備條件“溫度和時(shí)間”，缺一不可。

一般餐廳提供的熱水熱茶，為了避免燙傷，多在70℃-80℃左右。這些水倒在涼的餐具里，溫度還會(huì)降至更低。

另外，不少人燙餐具的時(shí)候，快則幾秒，慢則十幾秒，這在作用時(shí)間上也是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

所以，吃飯前用開(kāi)水燙碗，多因作用溫度和作用時(shí)間不足，不能保證殺死多數(shù)致病性微生物。

總結(jié)一下就是：飯前開(kāi)水燙碗這種方式，無(wú)法確保消毒殺菌。（最多就是沖下浮塵，圖個(gè)心理安慰）

外出吃飯餐具應(yīng)該怎么處理？

市民在日常使用消毒餐具時(shí)，可以記住“三要三無(wú)”，來(lái)對(duì)餐具的衛(wèi)生進(jìn)行初步判斷。

“三要”

餐飲具包裝要完整

包裝要清晰標(biāo)明廠名、廠址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)和保質(zhì)日期

餐飲具要光潔、感官良好

“三無(wú)”

合格的集中消毒餐飲具要做到

無(wú)油漬無(wú)泡沫無(wú)異味

生活中如何預(yù)防細(xì)菌滋生？

① 在制作食物前，應(yīng)充分清潔手部，尤其是指甲內(nèi)；

② 鼻炎或眼睛感染時(shí)，盡量不要制作食物；

③ 手上有傷口時(shí)，不要制作食物，也不要接觸食物；

④ 保持廚房與就餐區(qū)的干凈衛(wèi)生；

⑤ 如果做好的食物要放置 6 個(gè)小時(shí)以上，應(yīng)盡快放入 4℃ 以下冰箱中冷藏；

⑥ 別拿洗碗布當(dāng)“萬(wàn)能布”。

你有燙碗筷的習(xí)慣嗎？

編輯 楊博