“露從今夜白，月是故鄉(xiāng)明”。白露是二十四節(jié)氣中的第十五個(gè)節(jié)氣，秋季的第三個(gè)節(jié)氣。古人以四時(shí)配五行，秋屬金，金色白，以白形容秋露，故名“白露”。作為反映自然界寒氣增長(zhǎng)的重要節(jié)氣，白露基本結(jié)束了夏天的悶熱，天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，寒生凝露。


除了天氣轉(zhuǎn)涼之外，白露也是代表收獲的季節(jié)。谷子、大豆、高粱……各式各樣的農(nóng)作物塞滿了糧倉(cāng)，也豐富了餐桌。“白露到，吃三樣”“白露十樣白”“吃三白，喝三白”……關(guān)于白露的民俗總是離不開“吃”這個(gè)字。


俗話說(shuō)，“白露到，吃三樣”。一般來(lái)說(shuō)，“三樣”是指白露茶、梨和蓮藕。但是由于地理和環(huán)境等因素，各地區(qū)具體的“三樣”都有些許差別，比如蘇南和浙江有些地區(qū)，就更習(xí)慣在白露時(shí)用糯米、高粱等五谷釀白露米酒，招待親友。


到了白露，雖然還沒(méi)完全擺脫夏天的悶熱，但是晝夜溫差大，天氣比較干燥，人們受天氣的影響容易喉嚨干癢、皮膚干燥。這種情況下，人們會(huì)通過(guò)“吃”來(lái)解決“秋燥”帶來(lái)的不適。無(wú)論是白露茶、梨還是蓮藕，都是性情溫涼能夠驅(qū)趕燥熱，再加上做法豐富，口感上佳，老祖宗在白露時(shí)節(jié)吃這幾樣也就不難理解了。


“春茶苦，夏茶溫，要喝茶，秋白露”。白露茶是白露時(shí)節(jié)采摘的茶葉，茶樹經(jīng)過(guò)夏季的酷熱，到了白露時(shí)期進(jìn)入生長(zhǎng)佳期。一般八月份，白露節(jié)氣前采摘的茶葉叫早秋茶；白露后到十月份，采摘的茶葉叫晚秋茶。早秋茶清新可口，晚秋茶濃郁醇厚，不同的風(fēng)味，各位茶客們也各有所好。宋代詩(shī)人范成大有一首詩(shī)里說(shuō)“中秋月了又黃花，卯后新醅午后茶”，范成大喝的就是白露后的晚秋茶。


有些地區(qū)還會(huì)將“吃”與“喝”區(qū)別開來(lái)，于是就有了“吃三白，喝三白”的俗語(yǔ)?！昂热住笔侵赴茁稖?、白露茶、白露酒，“吃三白”是指白蘿卜、百合、白豆腐三樣。與梨和蓮藕相同，白蘿卜、百合也都是清熱去燥又可口的食物，非常適宜在白露時(shí)節(jié)享用。


除了“三白”，民間還有采集“十樣白”煨雞或者鴨燉湯的習(xí)俗。這“十樣白”是指十種名字中帶“白”字的草藥食材，常見的有白芍、白芨、白術(shù)、白扁豆、白蓮子、白茅根、白山藥、百合、白茯苓、白曬參等。不僅食材要帶“白”字，雞或鴨也得“白”，一定要選擇烏骨白毛的老雞或者老鴨。


一方面食材名字和“白露”對(duì)應(yīng)以求一個(gè)美好的寓意，另一方面燉湯也有滋補(bǔ)療養(yǎng)的功效。“白露十樣白，老來(lái)腿不擺”。白露節(jié)氣熱涼交替，健壯的成年人都會(huì)或多或少受到秋燥的影響，體弱的老人小孩在冷熱不定的氣溫下就更容易感到不適。因此，民間常常用“十樣白”燉雞湯或者鴨湯給老人孩子滋補(bǔ)身體，這也是“食白”的一種。


實(shí)際上這“三樣白”“十樣白”并不是毫無(wú)根據(jù)的盲目選擇，是有科學(xué)依據(jù)的。茶水防暑降溫、白蘿卜除疾潤(rùn)肺、白茅根平喘止咳、白茯苓益脾和胃……這些食材都是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)有成效，通過(guò)實(shí)踐約定成俗，適宜秋天滋補(bǔ)的東西。


“白露食白，大病小病都不來(lái)”。利用節(jié)氣調(diào)整生活方式和節(jié)奏，以食入補(bǔ)，老祖宗關(guān)于“吃”的智慧就在于此吧。


編輯：劉燕

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原標(biāo)題：白露：一定要“食白”