夏日炎炎，在不少人眼里，生魚片、醉蝦、嗆蟹等“生腌”海鮮都是美味。
今天，不少有關(guān)“生腌”的話題沖上熱搜
所謂“生腌”，就是把魚、蝦、蟹等海鮮或河鮮，用酒、姜、蒜等調(diào)料腌制，再冷藏或冷凍制作而成。雖然美味，但最近媒體也報(bào)道了不少人食用后感染寄生蟲的案例。“生腌”海鮮能吃嗎？白酒、芥末等能殺死食材里的寄生蟲嗎？有什么平時(shí)常見的誤區(qū)？一起來看
誤區(qū)一
海魚比淡水魚更安全
記者通過網(wǎng)購、飯店和菜市場采購的方式，購買了醉蟹、醉蝦等生食，送往專業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測。最后，實(shí)驗(yàn)人員在一份醉蝦產(chǎn)品中檢測到了寄生蟲的囊蚴。囊蚴是吸蟲的幼蟲，進(jìn)入人體后會(huì)吸附在腸壁上，長成后仍會(huì)留在體內(nèi)甚至入侵臟器。
江蘇省寄生蟲病防治研究所副研究員戴洋表示，生食中我國最常見的寄生蟲就是淡水魚里面的肝吸蟲和海魚里面的異尖線蟲。
華支睪吸蟲又稱肝吸蟲，是中國淡水魚中最常見的一種致病寄生蟲。如果食用了被肝吸蟲感染的生魚片，蟲體可能會(huì)寄生在人體膽管、膽囊內(nèi)，引起膽管炎、膽囊炎、膽結(jié)石等。專家特別強(qiáng)調(diào)，認(rèn)為海魚比淡水魚更安全是不對(duì)的。
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院普外科主任醫(yī)師鄭建偉表示，華支睪吸蟲來自生食的海鮮和淡水魚，其引起肝硬化、肝癌的風(fēng)險(xiǎn)非常高。
誤區(qū)二
高濃度酒能殺死細(xì)菌
還有一種誤區(qū)是認(rèn)為，可以通過白酒、芥末等調(diào)料殺死食物里的寄生蟲。
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京天壇醫(yī)院普外科主任醫(yī)師鄭建偉表示，很多人用酒、醋或者其他材料腌制，認(rèn)為達(dá)到了這種消毒標(biāo)準(zhǔn)。尤其是有一些從河里或海里撈上來以后還明顯有污染的，用了高濃度酒腌制，但高濃度酒與醫(yī)用高濃度酒精差別很大，并且浸泡時(shí)間、深度都不達(dá)標(biāo)，因此，這種所謂的生腌食品還是有很大風(fēng)險(xiǎn)的。
購買生鮮食品
選擇正規(guī)渠道
我國生熟食品的國家標(biāo)準(zhǔn)不一樣，對(duì)生鮮食品的檢驗(yàn)檢測更加嚴(yán)格。如果一定要食用或制作生腌食品，要在正規(guī)渠道購買達(dá)標(biāo)的生鮮食材。
水產(chǎn)品里有寄生蟲
如何安全吃海鮮
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