為深入貫徹落實《河北省國民營養(yǎng)計劃（2017-2030年）的實施方案》和健康中國·衡水行動工作領(lǐng)導(dǎo)小組《貫徹＜國務(wù)院關(guān)于實施健康中國行動的意見＞工作方案的通知》、引導(dǎo)全市居民提高食物營養(yǎng)與合理膳食水平，日前，衡水市衛(wèi)健委等六部門聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作的通知》（以下簡稱《通知》），決定在全市開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作。

《通知》指出，各縣市區(qū)要以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，堅持以人民健康為中心，堅持政府主導(dǎo)、部門協(xié)作、社會動員、全民參與的原則，強化政府、社會、個人責(zé)任，引導(dǎo)群眾、餐飲業(yè)、各類食堂不斷增強營養(yǎng)健康意識，通過營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作，努力提高全市人民營養(yǎng)健康水平，不斷增強群眾獲得感、幸福感。2022年各縣市區(qū)至少要建設(shè)5家營養(yǎng)健康餐廳（食堂），到2025年達到每個縣市區(qū)建設(shè)不少于45家，全市不少于500家的目標(biāo)。要通過示范引領(lǐng)，帶動影響全社會形成合理膳食新風(fēng)尚，推動國民營養(yǎng)計劃和合理膳食行動向縱深發(fā)展。

《通知》要求，各縣市區(qū)要重點圍繞以下五個方面開展建設(shè)活動。一是建立健全營養(yǎng)健康相關(guān)制度，圍繞合理膳食和減鹽、減糖、減油（以下簡稱“三減”）制訂工作計劃及實施方案，明確營養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作的組織管理機構(gòu)和人員配備，建立原材料采購、營養(yǎng)健康管理、鹽油糖采購、臺賬等制度以及防范和抵制食物浪費制度。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂建立鹽、油、糖（包括含鹽油糖的各種調(diào)味品）使用量登記制度，定期記錄每餐就餐人數(shù)，監(jiān)測人均攝入量，逐步減少菜品的鹽油糖用量和消費者人均鹽油糖攝入量。二是加強人員培訓(xùn)和考核，加強對餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂的營養(yǎng)健康教育，強化配餐和烹飪、供餐服務(wù)等培訓(xùn)考核，不斷增強從業(yè)人員低鹽、控油、少糖的膳食意識，提高廚師烹飪的“三減”技巧。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂配備專職或兼職營養(yǎng)指導(dǎo)人員（注冊營養(yǎng)師、健康管理師、營養(yǎng)指導(dǎo)員等），負責(zé)營養(yǎng)配餐和管理，科學(xué)指導(dǎo)餐廳采購、配料、加工和營養(yǎng)標(biāo)示，幫助不同人群正確選餐。三是營造營養(yǎng)健康環(huán)境，指導(dǎo)督促建設(shè)單位采取多種形式，宣傳普及合理膳食和“三減”、營養(yǎng)相關(guān)慢性病防治、傳染病防控、節(jié)約糧食等政策和科普知識，營造營養(yǎng)健康的就餐氛圍。四是明確配餐、烹飪相關(guān)要求，鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營者和單位食堂按照《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識指南》，對所提供的餐飲食品進行營養(yǎng)標(biāo)示。鼓勵創(chuàng)新開發(fā)和提供低鹽、油、糖菜品和營養(yǎng)套餐，供就餐者選擇。組織餐飲單位和食堂舉辦膳食營養(yǎng)健康專題講座、知識問答和廚藝大賽，提高餐飲單位積極性和餐廚技能。五是明確供餐服務(wù)要求，倡導(dǎo)從文明用餐到用餐文明。要培訓(xùn)服務(wù)員對消費者給出合理點餐建議，推薦“三減”菜品，引導(dǎo)消費者實施光盤行動，主動銷售小份或者半份菜品、經(jīng)濟型套餐等，切實杜絕浪費。鼓勵使用公勺公筷和實施分餐制，促進健康生活行為方式養(yǎng)成，提升人民群眾文明素養(yǎng)和社會文明程度。

《通知》強調(diào)，開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)活動是實施健康中國衡水行動的重要抓手，對普及營養(yǎng)健康知識、培養(yǎng)居民健康意識和健康行為能力、努力提高全民健康水平具有十分重要的意義。各縣市區(qū)各相關(guān)部門要高度重視，進一步加強組織領(lǐng)導(dǎo)、強化統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、動員各方參與、點面結(jié)合推進，全面提高我市城鄉(xiāng)居民營養(yǎng)健康水平。

作者：沈曉燕、趙松、韓江雪