牛腩冷水下鍋、加香辛料焯一下血沫，洗凈放入鑄鐵鍋或者砂鍋，加入燉肉香辛料，配菜用根莖類蔬菜，像胡蘿卜山藥白蘿卜土豆都可以，豌豆玉米等可以提鮮，需要注意的是配菜除了蘿卜玉米豌豆可以早放，其他淀粉類配菜不宜放過早會燉成渣，鑄鐵鍋共燉1.5小時，最后20分鐘左右的時候放淀粉類配菜比較好。出鍋時撒一把蔥花，再悶一分鐘就可以盛出了。牛腩上的動物脂肪已經足矣，所以不需再放任何油了，清清爽的肉湯喝起來也沒有什么罪惡感。


營養點評：


這道菜以牛肉為主料，牛肉屬于紅肉類，但其脂肪含量相比豬肉要低很多，蛋白含量高，富含亞油酸等人體必需脂肪酸，作為強抗氧化劑，有助緩解運動過程中的肌肉損傷；同時，富含丙氨酸、肌氨酸等，對于增長肌肉有利，健美人士必備；豐富的微量營養素，比如維生素A、B族（維生素B1、B2、B6、煙酸等）以及鉀、鋅、鎂、鐵等，有利于促進蛋白質的合成、調節免疫、預防貧血，老幼婦孺以及身體虛弱的人群都適合吃。牛腩帶有牛筋、牛肉和油花，屬于牛肉中脂肪含量較高的部位，用牛肉自帶的油脂作為底料，無需額外添加食用油，可以較好的控制油的總攝入量，控制總熱量的攝入。


需要注意的是，牛腩較肥，含有的飽和脂肪酸也是不少的，食用時要注意不要攝入過多，每人每日肉類總攝入量75-100克即可。要想要牛肉燉的更軟嫩，用山楂或者蘿卜和牛肉一起燉，效果更好。


這道無油版燉牛肉，搭配根莖類蔬菜是不錯的，根莖類蔬菜更耐煮。配菜可以搭配的種類較多，葷素、顏色、營養都十分搭配。白蘿卜含有粗纖維和芥子油，可促進消化吸收；土豆含有黏液蛋白，有助保護胃黏膜；胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，有助明目；玉米富含玉米黃質和麥芽低聚糖，對降壓降脂降血糖比較友好。各類蔬菜富含維生素、膳食纖維等，吸收了湯中的油脂，消除吃肉后的油膩感，同時，鮮艷的色澤讓整道菜顯得生機勃勃、清爽宜人。沒有額外添加過多的調料，可以嘗到食物本來的味道，正應了“食淡能知味，心清可悟真，人間至味是清歡”的意境。


編輯：劉燕


來源：生命時報
原標題：清清爽爽的無油版燉牛肉