夏天很適合這道開胃的涼拌檸檬蝦：



活蝦開水下鍋煮3~5分鐘，過冷水剝蝦仁，洋蔥切細(xì)絲，鮮檸檬片3~4片，擠一些檸檬汁，香菜切段，淋一些生抽，一點糖，加4~5個冰塊（能使蝦爽口q彈），抓勻就齊活兒了。最重要的是要切上兩三瓣蒜末，抓勻攪拌。


營養(yǎng)點評：


這道菜的主角是大蝦，蝦的營養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)鮮嫩，容易消化吸收，含多種人體必需氨基酸以及卵磷酯等，有助增強(qiáng)人體免疫力、促進(jìn)大腦健康，老少咸宜；飽和脂肪酸含量低，雖然膽固醇含量較高，但其同時含有幫助降低人體血清膽固醇的?；撬岬?，對于高血脂人群也是友好的；含有豐富的微量元素，比如鋅、鎂、鉀、磷，鈣，以及維生素A、B1、B2、煙酸等，對心臟健康有利，有助保護(hù)心腦血管。其特有的蝦青素，是強(qiáng)抗氧化劑，對抗自由基，有延緩皮膚衰老和提亮皮膚色澤的作用。需要注意的是，蝦青素主要存在蝦殼中，蝦煮熟后表面紅色的成分，顏色越深，含量越高（蝦殼中的蝦青素是脂溶性營養(yǎng)素，可以用油煸香后做湯或煮粥，味道都不錯）。


這道涼拌檸檬蝦，配料用了檸檬、洋蔥、香菜、蒜末和冰塊，非常好的創(chuàng)意，色澤搭配紅綠黃，看起來很清新。檸檬富含維生素C和有機(jī)酸等，可以開胃消食，清爽解膩，同時，維生素C的抗氧化性很強(qiáng)，可以保護(hù)大蝦中的營養(yǎng)；洋蔥和香菜可以去腥增香，蒜末殺菌助消化，涼涼的冰塊讓蝦仁的肉質(zhì)Q彈嫩滑，清涼爽口。作為餐前開胃涼拌菜，一掃夏日炎熱。


編輯：劉燕


來源：生命時報
原標(biāo)題：清清爽爽的涼拌檸檬蝦