隔夜菜安不安全、能否食用，關(guān)鍵在于儲(chǔ)存條件。如果能保證良好的儲(chǔ)存條件，減少外來(lái)細(xì)菌的二次污染，有些隔夜菜依舊可以上桌食用；但若是儲(chǔ)存不當(dāng)，一些食物可能只放了短短數(shù)小時(shí)，也可能變質(zhì)或產(chǎn)生有害物質(zhì)，吃了后對(duì)健康很不利。


總得來(lái)說(shuō)，飯菜最好是吃多少、做多少，實(shí)在做多了、吃不完，有剩下的，可以照著下面這4點(diǎn)進(jìn)行處理：


1、寧剩葷菜，不剩素菜


在一餐中注定要剩菜時(shí)，應(yīng)優(yōu)先將蔬菜都吃完，肉類葷菜吃不完的可以留到下一頓。具體可以參照下面這個(gè)保存時(shí)間排行榜：


綠葉蔬菜：保存時(shí)間0天（涼拌菜更要盡快吃完）；


主食：保存時(shí)間1到2天；


畜禽肉類葷菜：保存時(shí)間不超過(guò)3天。


2、趁熱放冰箱


剩飯、剩菜在室溫下放置的時(shí)間越長(zhǎng)，細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)就越大；而且，其中有些細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，通過(guò)正常家庭烹飪可能無(wú)法殺滅。所以，等菜品涼到不燙手的溫度，大家就可以用保鮮盒分裝好放冰箱了，別等到徹底涼了再放。


3、剩菜放冰箱，位置也很關(guān)鍵


①冷藏區(qū)的上層：可以放吃剩的飯菜和別的熟食；


②冷藏區(qū)的中間：適合放水果、蔬菜；


③最下層的恒溫冷藏區(qū)：可以放蛋類、乳制品、豆制品以及當(dāng)日要吃的肉。

                             

4、吃前徹底加熱


剩飯菜在吃之前一定要徹底加熱，特別是肉類。徹底加熱指的是把菜整體加熱到100℃，并保持沸騰3分鐘以上。


為了避免受熱不均的情況，大家可以用筷子、叉子等工具看一下食物的內(nèi)部，確定里面都熱透了再出鍋。


編輯：劉燕


來(lái)源：科普中國(guó)
原標(biāo)題：這4種隔夜菜太危險(xiǎn)，寧可浪費(fèi)也別吃！傷肝腎、損腸道…