燕麥?zhǔn)枪J(rèn)的健康食品。來自中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所的楊月欣研究員與東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院孫桂菊教授領(lǐng)導(dǎo)的研究團(tuán)隊(duì)近期通過一項(xiàng)隨機(jī)對照試驗(yàn)證實(shí)，食用燕麥可有效降低輕度高膽固醇血癥受試者的總膽固醇（TC）和壞膽固醇（LDL-C）。在這項(xiàng)研究中，國內(nèi)210名輕度高膽固醇血癥受試者被隨機(jī)分為兩組，每天分別食用80克燕麥或大米，持續(xù)干預(yù)45天。試驗(yàn)結(jié)束后，研究人員發(fā)現(xiàn)，相比大米組，燕麥組總膽固醇和壞膽固醇均顯著下降：食用燕麥30天后，總膽固醇下降5.7%，壞膽固醇水平下降7.6%；食用燕麥45天后，總膽固醇下降7.8%，壞膽固醇水平下降9.1%。



孫桂菊告訴記者，燕麥能夠降膽固醇主要是因?yàn)槠涓缓环N叫做β葡聚糖的可溶性膳食纖維，每80克燕麥可提供3克。這種可溶性膳食纖維進(jìn)入人體后能在胃腸道中吸水膨脹，增加腸道的黏稠度，能夠通過阻止機(jī)體對外源性食物中膽固醇的吸收，減少膽固醇的攝入。同時(shí)，β葡聚糖還能夠作為某些有益菌群的益生元（食物），參與發(fā)酵過程，產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可作為腸腔壁細(xì)胞的能量來源，通過一系列生理作用來降低膽固醇的內(nèi)源性合成。燕麥中富含的膳食纖維還能刺激腸道中乳酸桿菌、雙歧桿菌等有益菌的增殖，這些細(xì)菌會(huì)分泌一種膽汁酸水解酶，促進(jìn)膽汁酸從糞便中排出，而人體在缺少膽汁酸后會(huì)以肝臟中的膽固醇為原料合成新的膽汁酸，從而降低體內(nèi)的膽固醇水平。此外，研究還發(fā)現(xiàn)，攝入燕麥顯著增加了嗜黏蛋白-阿克曼菌和羅氏菌屬等有益菌屬的相對豐度。大量研究表明，嗜黏蛋白-阿克曼菌與肥胖、糖尿病、心血管疾病和低度炎癥呈負(fù)相關(guān)，羅氏菌屬能夠降低動(dòng)脈粥樣硬化患病率和炎癥水平。


如今，市面上的燕麥產(chǎn)品很多，大家選擇時(shí)要注意以下幾點(diǎn)。第一，看配料表。純燕麥配料表中只有“燕麥”一種成分，一些加入紅棗、桂圓、黑米等混合型燕麥片，只要成分全部為純天然，沒有糖、糊精等配料，也推薦選購。第二，選擇生燕麥。生燕麥最大程度保留了原有的營養(yǎng)成分，選購時(shí)盡量挑選燕麥粒完整、顏色略帶黃色或褐色的。第三，看清商標(biāo)。燕麥產(chǎn)品分為很多種，有燕麥米、燕麥麩、燕麥片等，這三種分別適合蒸飯煮粥、快煮、開水沖泡。但許多商家為了吸引消費(fèi)者會(huì)在商標(biāo)上“下功夫”，購買時(shí)要看清，避免誤購了小麥片或麥片，雖然只有一字之差，它們卻和燕麥有天壤之別，麥片中燕麥片只占一小部分甚至完全沒有，也可能添加更多糖、添加劑等，健康功效大大降低。


“要想讓燕麥發(fā)揮最大功效，純燕麥片就很好。”孫桂菊說，天然的燕麥片中蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素、鎂、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)含量都很高：“試驗(yàn)中我們給大家吃的就是純燕麥片。先用開水沖泡，3~5分鐘后會(huì)變得黏稠潤滑，這時(shí)候就可以食用了?！比绻缘臅r(shí)候想要加入牛奶、水果等讓燕麥味道更豐富，一定要在沖泡開后再加入，能夠最大程度保留營養(yǎng)成分。需注意，燕麥泡發(fā)或煮出來較為黏稠，是因?yàn)棣缕暇厶呛枯^高，但有些也可能是因?yàn)樘砑恿嗽龀韯?，購買時(shí)一定要看配料是否含其他成分。


編輯：劉燕


來源：生命時(shí)報(bào)
原標(biāo)題：每天吃點(diǎn)燕麥降壞膽固醇