春天是嘗鮮的季節(jié)，天上飛的，地上長的，水里游的……對(duì)于進(jìn)化到食物鏈頂層的人類來說，春天有太多的美味不能錯(cuò)過。今天要說的是火遍大江南北的一種生長在樹上的嫩芽，人們稱之為“樹上蔬菜”，每年到了春天總能在超市最顯眼的位置占據(jù)一席之地，雖然價(jià)格一度飆到幾十甚至百元一斤，但是人們嘗鮮的熱情依然不減，它就是——香椿。

春霖霎霎潤芳華，院外香椿吐嫩芽，中國人食香椿有著悠久的歷史，據(jù)說早在漢代，香椿曾與荔枝作為南北兩大宮廷貢品，深受皇上以及大臣們的喜愛。宋代大詩人蘇軾曾盛贊，“椿木實(shí)而葉香可啖?！睍r(shí)至今日，香椿依然深受廣大食客們的喜愛。

綠葉紅遍，葉厚芽嫩，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，宛如瑪瑙一般，香椿散發(fā)著獨(dú)特的氣味，令喜歡它的人欲罷不能。不僅鮮美可口，香椿也是一種高營養(yǎng)的食物，富含氨基酸，維生素，胡蘿卜素，以及鈣，鐵，磷等多種微量元素，適量食用，對(duì)于我們的身體有著不少益處。

炸香椿魚，香椿炒雞蛋，香椿拌面，香椿醬蘸饅頭……春天這些以香椿成就的佳肴，總要在我們的餐桌上輪流出現(xiàn)幾次。這是春天里獨(dú)有的味道，一定不能辜負(fù)了大自然的饋贈(zèng)。

然而吃香椿也是有著不少禁忌的，如果食用不當(dāng)，不僅影響其原本的鮮味，而且還有可能對(duì)我們的身體健康不利。今天就總結(jié)了幾點(diǎn)來分享給大家，春天吃香椿，謹(jǐn)記：1不放，2不忘，3不吃，很多人還不知道，一起來看看吧~

1不放

不放復(fù)雜的調(diào)味料

香椿本身散發(fā)著獨(dú)特的香味，這是由多種物質(zhì)混合而成的一種濃郁持久的香味，很多人喜愛香椿就是因?yàn)檫@種味道。另外如果你細(xì)品，會(huì)發(fā)現(xiàn)，香椿吃起來非常的鮮，讓你吃一口還想吃。這其實(shí)是因?yàn)?，在香椿中含有一種氨基酸——谷氨酸，經(jīng)常做法的朋友一定知道，味精提鮮的原理就是谷氨酸與鈉離子在相互作用下形成谷氨酸鈉。如今市面上的很多調(diào)味料，像雞精，蠔油，生抽，蒸魚豉油等，都含有谷氨酸鈉這種成分。

所以我們?cè)趯?duì)香椿進(jìn)行烹調(diào)的時(shí)候，無論是熱炒，還是涼拌，都不需要再放入復(fù)雜的調(diào)味料了。一來沒有必要，二來如果放多了，難免會(huì)將其本身的香味掩蓋住。一點(diǎn)點(diǎn)鹽和食用油即可，越簡單的調(diào)味料，越能保留其鮮美的味道。

2不忘

不忘焯水

香椿中含有較多的草酸，這是一種存在于很多蔬菜中的物質(zhì)，在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合形成草酸鈣，從而干擾鈣的吸收。除此之外，香椿中還含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，對(duì)我們的身體健康也沒有好處。所以在對(duì)香椿進(jìn)行烹調(diào)的時(shí)候，一定不能忘記先進(jìn)行焯水。

焯水的正確方法：將鍋內(nèi)的水煮沸，放入香椿，繼續(xù)煮沸1分鐘以上，然后撈出，立即放入清水中浸泡10分鐘，這樣可以最大程度去除草酸。

很多人有一個(gè)顧慮，那就是焯水的過程會(huì)不會(huì)將香椿的香味也去掉了。其實(shí)是不會(huì)的，因?yàn)橄愦坏南阄妒窃从谄鋬?nèi)部的香精油，短時(shí)間的焯水是不會(huì)將其去除的，而且經(jīng)過焯燙以后，香椿的顏色會(huì)變?yōu)樾迈r的綠色，讓人更有食欲，所以我們可以放心焯水。

不忘適量而食

在香椿中，不僅含有草酸，硝酸鹽和亞硝酸鹽，還含有鞣酸，如果食用過量，難免會(huì)引起惡心，乏力以及腸胃不適等癥狀。所以在這里建議大家，再美味的食物，也不要忘記適量而食，每頓食用的量盡量控制在50克以內(nèi)。當(dāng)然任何食物都不能過量食用，再美味也要忍住。

3不吃

谷雨后的香椿不吃

我們吃香椿是吃香椿樹枝上長出來的嫩芽，雖然將嫩芽掰掉以后，依然會(huì)重新長出來，但是后面長出了的香椿，其口感會(huì)變老，而且內(nèi)部的亞硝酸鹽含量也會(huì)增加。俗話說“雨前香椿嫩如絲，雨后春芽生木質(zhì)”香椿是一種季節(jié)性很強(qiáng)的食物，最佳的品嘗時(shí)節(jié)是在清明前后一兩周，到了谷雨以后的香椿，貴賤也不要再吃了。

不新鮮的香椿不吃

我們吃香椿，吃的就是一個(gè)“鮮”字，不僅是因?yàn)樾迈r的香椿更加鮮美好吃，而且越是鮮嫩的香椿，其內(nèi)部的亞硝酸鹽的含量越低。我們?cè)谑秤孟愦粫r(shí)，最要選擇香椿芽最為鮮嫩的部分，老梗一定要去掉。

值得注意的是，如今香椿的價(jià)格比較貴，每100克都要十幾塊，但是無論怎么節(jié)約，隔夜的香椿也不能再吃了。因?yàn)楦粢挂院?，香椿的香味?huì)大打折扣，而且內(nèi)部的亞硝酸鹽隨著時(shí)間越長也會(huì)累積越多。也正因如此，我們?cè)谫徺I香椿的時(shí)候，不要一次買太多，盡量現(xiàn)吃現(xiàn)買，以免浪費(fèi)。

有慢性病的人士不吃香椿

美味的香椿，并不是所有人都可以吃的，一些患有慢性病的人，或是容易過敏的人士，都是不適合吃香椿的，以免引起身體不適。有特殊病癥的人士也最好咨詢醫(yī)生能否食用。

小貼士：

生長在樹上的香椿，難免會(huì)有小蟲子以及細(xì)菌等，我們?cè)谇逑吹臅r(shí)候要仔細(xì)，最好在清水中加入食鹽和小蘇打，把香椿芽浸泡8-10分鐘后，再次沖洗干凈。一餐一飯都事關(guān)我們的身體健康，為了家人別偷懶。

編輯：劉燕