“好吃不過餃子”，作為中華傳統(tǒng)美食，餃子在我們餐桌上的出鏡率很高，但不同人群在吃餃子方面要有不同注意。
需要嚴(yán)格控制體重的人、心血管疾病患者，飲食要做到低鹽低脂低能量高纖維，可以選擇葷素搭配或者純素的餃子，比如芹菜雞肉餡、蘑菇雞肉餡、韭菜魚肉餡、香菇油菜餡、雞蛋黃瓜餡、瘦肉西葫蘆餡等。肉餡除了盡量多地搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜外，不妨再加一些富含可溶性纖維的食品，如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇，還有海帶、裙帶菜等藻類，它們可以改善口感，減少膽固醇和脂肪的吸收。
不需要控制體重的健康年輕人，要注意補充豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種礦物質(zhì)和維生素，保證膳食纖維的攝入量。除了上一類人群適合的餃子餡，還可以選牛肉胡蘿卜餡、羊肉大蔥餡、蝦仁三鮮餡、豬肉白菜餡、香菜羊肉餡等。但要注意，吃葷餡餃子時不宜再吃高脂肪菜肴，而應(yīng)搭配清爽的涼拌菜。
正在生長發(fā)育階段的兒童和青少年，可以適當(dāng)用一些高膽固醇、高營養(yǎng)密度的食物，比如韭黃墨魚餡、黃瓜蝦仁餡、韭菜海腸餡、豬肉海米韭菜餡、皮皮蝦菠菜餡等。
尿酸異常的人需要嚴(yán)格控制食物當(dāng)中的嘌呤攝入量，多數(shù)海鮮和肉類的嘌呤含量偏高，需要嚴(yán)格控制，可以吃素餡餃子。選擇菠菜、冬筍做餡時，建議先焯燙去草酸，然后擠去水分、切碎和餡。
血糖高的人和面時可以加一些粗糧粉或者豆粉，有助控制餐后血糖，還能在一定程度上增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維的攝入量。需要注意的是，由于粗糧粉或豆粉中不含面筋，所以它們的比例要控制在20%以下，否則不容易使面皮成團。調(diào)餡時要注意別用肥肉，以瘦肉為主，最好不要再添加動物油和植物油。
編輯：劉燕
原標(biāo)題：血管不好換雞肉魚肉、兒童青少年多加海產(chǎn)……餃子餡依人調(diào)
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