“早不買豬肉，晚不買豆腐”曾在民間廣為流傳，那這種說法是否科學呢？



古代交通不太發(fā)達，也沒有冰箱，食材一般都就近售賣。之所以說早晨不買豬肉，是因為古時沒有大型屠宰場，屠夫一般在早晨開始殺豬，完成一系列工序最后分割完到市場上售賣就是下午了，此時更容易買到新鮮的豬肉，早上買到的很可能是頭一天晚上剩下的，在沒有冷藏的情況下，很容易腐敗變質(zhì)。晚不買豆腐的原因是，傳統(tǒng)豆腐制作耗時較長，作坊一般會晚上制作豆腐，第二天一早拿到市場上銷售，這時購買到的豆腐比較新鮮。豆腐屬于高水分、高蛋白質(zhì)食物，也容易發(fā)生腐敗變質(zhì)，到了下午和晚上，豆腐的新鮮度會大大下降。所以，從古代條件來說，“早不買豬肉，晚不買豆腐”是有道理的，意在提醒人們在合適的時機購買新鮮的食材。


如今，無論是冷藏保鮮技術還是食品加工工藝，都發(fā)生了很大變化，豬肉從屠宰、加工到運輸、銷售，已實現(xiàn)全程冷鏈，制作豆腐的時間也大大縮短，很多都做到了在冷柜中售賣。所以對現(xiàn)代人來說，這句諺語更多強調(diào)的是要購買新鮮食材，購買時間的選擇已不再有指導意義。


選購豬肉可以通過望聞觸的方式判斷新鮮度：一是看顏色。新鮮的豬肉呈紅色或淡紅色，表面有光澤，顏色均勻，脂肪部分為白色，不新鮮的豬肉顏色變成紅褐色，脂肪顏色也變深；二是聞氣味。新鮮的豬肉有一股鮮味，不新鮮的豬肉隨著蛋白質(zhì)、脂肪等被微生物分解，會有明顯的腐臭味；三是觸摸。新鮮的肉質(zhì)地緊密并富有彈性，用手指按壓后會很快回彈，而不新鮮的肉蛋白質(zhì)被分解，肌纖維遭到破壞，肉會失去原有的彈性，手指按壓后很難復原。


豆腐首選冷柜放置且盒裝的，生產(chǎn)日期越近越好。購買散裝豆腐時要注意以下幾點：一是看顏色。新鮮的豆腐呈白色或微發(fā)黃，表面有較好的光澤，不新鮮的豆腐顏色會變深，不再有光澤感；二是聞氣味。新鮮的豆腐有濃濃的豆香味，如果有腥味或腐敗味，就不要再買了；三是看切口。優(yōu)質(zhì)新鮮的豆腐質(zhì)地細膩，用手按壓會有微微彈性。


編輯：劉燕

來源：人民網(wǎng)
原標題：買什么都要看新鮮度