黑豆豆漿、黑豆豆腐、黑豆粥、黑豆芽……如今，黑豆在餐桌上出現的頻率越來越高，成為豆界的“網紅”。鮮為人知的是，它最早是用來當飼料喂牲畜的。


黑豆又名“馬料豆”，顧名思義是馬的飼料，除了喂馬，也用來喂牛、驢、騾子等。人們發現，牲畜在吃了黑豆以后毛發光亮、身體強壯、干活有勁。而且在清代，黑豆作為戰馬的重要飼料立下了“汗馬功勞”。相比黑豆，人們更愿意選擇外觀呈綠色、紅色、黃色的豆子，所以那時的人很少吃黑豆，只有饑荒時期才會吃。


近年來，黑豆的營養價值越來越受認可。總體來說，其有以下優勢，一是蛋白質含量豐富，高達36%，比普通黃豆高。從氨基酸組成來看，黑豆的蛋白質質量總體上也優于黃豆，其限制性氨基酸——蛋氨酸的含量比后者高出29%，可以更好地滿足人體的營養需求。二是富含不飽和脂肪酸，有助保護心血管；三是種皮較厚，富含膳食纖維，其中不溶性纖維含量達10%，有助腸道健康；四是富含B族維生素、維生素E和多種礦物質，特別是鈣、鉀、鎂、鋅，含量要高于普通黃豆。除了基本的營養素，黑豆和黃豆都含有一種特別的“植物雌激素”——大豆異黃酮，其具有雌激素和抗雌激素的雙重活性，對緩解更年期綜合征、預防骨質疏松等都有一定作用。數據顯示，黑豆的大豆異黃酮含量達63.6毫克/100克，是黃豆的1.4倍。同時，黑豆中的磷脂、皂甙、活性肽等對預防心腦血管疾病也有一定益處。并且，黑豆的種皮中還含有花青素，這是黃豆中沒有的。花青素具有非常強的抗氧化作用，可清除自由基，起到防癌抗癌、消炎、抗衰等作用。


需要提醒的是，黑豆中含有大豆低聚糖，如果一次性吃太多，可能會導致脹氣，尤其是腸胃不好的人，更要少吃，以免加重不適，最好選發酵過的黑豆制品。


編輯：劉燕

來源：生命時報
原標題：黑豆曾用來喂馬