日前，衡水市衛(wèi)生健康委、市市場監(jiān)督管理局、市教育局、市商務(wù)局、市體育局聯(lián)合印發(fā)了《衡水市開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)工作實(shí)施方案（試行）》（以下簡稱《方案》）的通知，要求各縣市區(qū)相關(guān)單位根據(jù)自身實(shí)際，將建設(shè)工作與餐飲衛(wèi)生環(huán)境整治提升行動(dòng)、校園食品質(zhì)量安全水平提升工作等有機(jī)結(jié)合，通過在我市開展?fàn)I養(yǎng)健康餐廳（食堂）建設(shè)活動(dòng)，引導(dǎo)餐飲業(yè)不斷增強(qiáng)營養(yǎng)健康意識(shí)，提升營養(yǎng)健康服務(wù)水平，切實(shí)提高居民營養(yǎng)健康水平和身體素質(zhì)。

《方案》旨在通過示范建設(shè)和推廣，鼓勵(lì)、引導(dǎo)餐飲服務(wù)經(jīng)營者實(shí)現(xiàn)以“三減”、合理膳食、杜絕浪費(fèi)為目標(biāo)的營養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)；通過營養(yǎng)健康餐廳這一示范窗口，向廣大消費(fèi)者，尤其是眾多外出就餐者提供營養(yǎng)健康的菜品、傳遞正確的營養(yǎng)知識(shí)和行為，從而加快全社會(huì)形成有利于健康的生活方式。

據(jù)了解，《方案》圍繞合理膳食和“三減”，規(guī)定了建設(shè)營養(yǎng)健康食堂和營養(yǎng)健康餐廳在基本要求、組織管理、人員培訓(xùn)和考核、營養(yǎng)健康教育及營造營養(yǎng)健康環(huán)境、配餐和烹飪、供餐服務(wù)六個(gè)方面應(yīng)滿足的要求，規(guī)定了基本標(biāo)示內(nèi)容和可選擇標(biāo)示內(nèi)容。對營造營養(yǎng)健康環(huán)境以及對顧客用餐過程中的營養(yǎng)給出了建議與指導(dǎo)，在面向顧客的服務(wù)上鼓勵(lì)菜品創(chuàng)新。為營養(yǎng)健康餐廳和營養(yǎng)健康食堂提供餐飲食品標(biāo)識(shí)指導(dǎo)，是建設(shè)營養(yǎng)健康餐廳和營養(yǎng)健康食堂的條件之一，營養(yǎng)健康餐廳和營養(yǎng)健康食堂是實(shí)施餐飲標(biāo)識(shí)指南的主要載體。

《方案》規(guī)定食堂提供自制飲料或甜品時(shí)，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示添加糖含量；應(yīng)建立防范和抵制食物浪費(fèi)制度，實(shí)施垃圾分類。在配餐和烹飪方面，食物種類應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)的推薦要求，烹飪方法符合營養(yǎng)健康原則，提供低鹽、低油、低糖的菜品，制訂合理膳食營養(yǎng)配餐計(jì)劃。開展體質(zhì)監(jiān)測，擺放身高、體重測量工具、體質(zhì)指數(shù)（BMI）測試盤、電子血壓計(jì)等自評自測設(shè)備和工具，展示營養(yǎng)狀況評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，供大眾進(jìn)行自我健康營養(yǎng)自測、自評。

按照《方案》規(guī)定，將建立專門的途徑宣傳營養(yǎng)健康、傳染病防控和文明用餐等知識(shí)，充分利用菜單、餐具包裝、訂餐卡等進(jìn)行宣傳；在就餐場所顯著位置宣傳；鼓勵(lì)有可取閱的營養(yǎng)和膳食指導(dǎo)相關(guān)宣傳資料，并適時(shí)更新；鼓勵(lì)開展?fàn)I養(yǎng)健康主題科普宣教活動(dòng)，并進(jìn)行宣傳。同時(shí)，要求食物多樣、合理膳食，少用炸、煎、熏、烤等烹飪方法；鼓勵(lì)不斷創(chuàng)新改良菜品，對于低鹽、低脂、低糖菜品進(jìn)行醒目標(biāo)示，增加菜單中低鹽、低脂、低糖菜品比例；鼓勵(lì)推出適合老年人、兒童、肥胖者、高血壓、糖尿病等特殊人群的菜品，并進(jìn)行營養(yǎng)特點(diǎn)描述和說明。消費(fèi)者點(diǎn)餐時(shí)，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)給出合理點(diǎn)餐建議、主動(dòng)介紹菜品營養(yǎng)特點(diǎn)，推薦低鹽、低脂、低糖菜品，引導(dǎo)消費(fèi)者實(shí)施光盤行動(dòng)，不酗酒；依據(jù)餐廳和菜品特點(diǎn)，實(shí)施分餐制，提供免費(fèi)白開水或直飲水；鼓勵(lì)主動(dòng)銷售小份或半份菜品、經(jīng)濟(jì)型套餐等；配備洗手、消毒設(shè)備或用品，座位間保持一定距離，避免高密度聚集用餐。

《方案》要求，餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)真實(shí)、客觀、清晰、醒目，能量值和營養(yǎng)素含量值應(yīng)當(dāng)以每份和（或）每100克（g）和（或）每100毫升（mL）餐飲食品中的含量值標(biāo)示，鼓勵(lì)標(biāo)明每份餐飲食品的質(zhì)量或體積。餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)內(nèi)容可標(biāo)示在菜單、官方網(wǎng)站、官方公眾號(hào)、外賣平臺(tái)等載體上，自助取用和展示用的餐飲食品，可在餐飲食品旁標(biāo)示營養(yǎng)信息。通過網(wǎng)絡(luò)餐飲交易第三方平臺(tái)等無接觸供餐方式提供的餐飲食品，可在常用餐飲容器（如餐盒）上標(biāo)示營養(yǎng)信息。

作者：郭攀攀