新學(xué)期即將來(lái)臨，為加強(qiáng)校園食品安全，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，預(yù)防食源性疾病發(fā)生，切實(shí)保障廣大師生飲食安全，衡水市市場(chǎng)監(jiān)督管理局向全市學(xué)校及廣大師生作出提示提醒。

全面開(kāi)展食品安全隱患自查

學(xué)校要嚴(yán)格落實(shí)疫情防控和食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行疫情防控各項(xiàng)要求，嚴(yán)密防控學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為校園安全工作的重要內(nèi)容，校長(zhǎng)(園長(zhǎng))要樹立食品安全第一責(zé)任人意識(shí)，及時(shí)排查食品安全隱患。

重點(diǎn)排查掌握食堂從業(yè)人員的健康狀況和出行軌跡,落實(shí)晨檢制度并做好記錄，嚴(yán)禁患有發(fā)熱等病癥人員進(jìn)入餐飲服務(wù)場(chǎng)所接觸及加工食品;全面檢查所有食品原料，重點(diǎn)是已開(kāi)封使用的食品原料，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品;對(duì)食堂加工場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、餐用具、飲水機(jī)和二次供水的蓄水池等進(jìn)行全面清潔和消毒;要將自查結(jié)果和整改情況形成自查表，在食堂明顯位置進(jìn)行公示。

嚴(yán)格餐飲食品安全過(guò)程控制

學(xué)校要建立健全校園食品安全管理體系和制度，明確各環(huán)節(jié)、各崗位食品安全要求，督促?gòu)臉I(yè)人員嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度，防控食品安全風(fēng)險(xiǎn)：

加強(qiáng)人員管理。定期開(kāi)展食品安全管理員和從業(yè)人員疫情防控和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康監(jiān)測(cè)和日常管理。

落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，禁止采購(gòu)使用未按規(guī)定檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的畜禽肉及其制品。不采購(gòu)進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰?/p>

規(guī)范加工制作過(guò)程。落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求，保證食物燒熟煮透，生熟分開(kāi)，加強(qiáng)備餐區(qū)域管理。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售生食、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點(diǎn)，不得加工制作豆角、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

加強(qiáng)清洗消毒。餐用具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，餐飲具、盛放或接觸直接入口食品的容器和工具使用前應(yīng)消毒。每餐后對(duì)食品加工區(qū)域、就餐區(qū)域等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，定期通風(fēng)換氣。

嚴(yán)格食品留樣。每餐次的食品成品均應(yīng)留樣，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，并在專用冷藏設(shè)備中存放48小時(shí)以上，留樣量不少于200g。

加強(qiáng)校外供餐管理。學(xué)校從供餐單位訂餐的，應(yīng)選擇食品安全等級(jí)A級(jí)集體用餐配送單位供餐，對(duì)提供的食品隨機(jī)進(jìn)行外觀查驗(yàn)和必要檢驗(yàn)，確保食品安全。

培養(yǎng)健康文明節(jié)約的飲食習(xí)慣

學(xué)生要培養(yǎng)良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顧無(wú)證照的餐飲店、路邊攤，不食用有風(fēng)險(xiǎn)或不熟悉的食物，不購(gòu)買“三無(wú)食品”，提倡分餐和公勺公筷。盡量少食或不食以油炸、燒烤等方式烹飪的食物，做到低油低鹽低糖，保持營(yíng)養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成崇尚節(jié)約、厲行節(jié)約的良好習(xí)慣，自覺(jué)抵制鋪張浪費(fèi)，珍惜糧食，踐行“文明消費(fèi)、節(jié)約用餐”的新風(fēng)尚。

加強(qiáng)秋季食源性疾病防護(hù)

秋季天氣轉(zhuǎn)涼，是諾如病毒等腸道傳染病的高發(fā)季節(jié)。尤其是諾如病毒，常在學(xué)校、幼兒園發(fā)生，且具有傳播速度快、發(fā)病急、涉及范圍廣等特點(diǎn)。其癥狀通常表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉等，與食物中毒類似，不易辨別。但食物中毒不具備傳染性，只有食用不潔食物的人才會(huì)中毒，治療和防控方式也有很大不同。學(xué)校、幼兒園要加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理，加強(qiáng)室內(nèi)通風(fēng)、換氣，預(yù)防諾如病毒引發(fā)感染性腸胃疾病，保障廣大師生飲食安全。