今日，迎來今年“三伏”里的末伏?！邦^伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，在民間飲食習俗中，烙餅攤雞蛋成為末伏的應節(jié)食品。
三伏吃它有講究
立秋后，天氣轉(zhuǎn)涼，人們食欲漸增，口味需要調(diào)劑。餅由面粉制成，烙制時麥香四溢；小麥含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和微量元素，雞蛋的營養(yǎng)更是豐富。
在吃烙餅攤雞蛋時，往往還要加上一些醬類、蔬菜或熟肉制品，在豐富口感的同時，也讓人體所需營養(yǎng)更為均衡。
還有一種說法：餅是圓的，攤雞蛋也是圓的。三伏第一天，吃烙餅攤雞蛋，圖的是圓圓滿滿，團團圓圓，求個吉利。
這些“小竅門”不可不知
烙 餅
溫水和面 軟面餅，硬面湯，烙餅和面一定要軟面。溫水和面能使面更軟熟，面粉中的淀粉等物質(zhì)與溫水相遇，開始糊化，彈性減弱。烙起餅來搟制方便，烙熟的餅香軟、外焦里嫩。
搟面餅時抹些油 搟面餅時，如果害怕面餅和搟面杖粘連，可以在面餅上薄薄地抹一層植物油，這樣不僅不會粘連，搟出來的面餅也比撒面粉搟出來得更松軟。
一面刷油 生面放入鐺中受熱后，面中的水分減少，會致使表面起泡不平，待餅翻面后，容易發(fā)煳變黑。所以將生面餅放入餅鐺后，要在其表面刷一層植物油，減少水分汽化。而且油脂還有增加加熱溫度的作用，利于餅的均勻受熱。
層數(shù)=卷起的圈數(shù) 面餅的層數(shù)就在于卷起時的圈數(shù)，所以要想烙餅做得層層分明，油要涂抹均勻，卷起時盡量將面餅拉薄，這樣做出的烙餅才會層層酥香。
不要用電磁爐 家里沒有餅鐺的話，可以用平底鍋，以小火烙制，但要注意加蓋子，否則口感會過于干。但是不能用電磁爐，因為電磁爐只有中間受熱，很容易烙糊。
攤 雞 蛋
加適量白糖 在炒雞蛋時可加少量白糖，除了可以提鮮，還可以延緩蛋白質(zhì)的凝固時間，使炒出的雞蛋變得膨松軟嫩。
姜末去腥 先用姜末爆鍋去雞蛋的腥味，再炒蔥花，等蔥花稍變色再倒入雞蛋液。雞蛋液倒入鍋以后要始終用小火，必要時要稍端起鍋。這樣炒出的蔥花攤雞蛋色澤金黃、蔥香濃郁，鮮嫩無腥味。
編輯：劉燕
原標題：三伏烙餅攤雞蛋
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