你知道自己家里的砧板有多臟嗎？砧板上凹凸不平的刀痕里，猶如無數(shù)個陰暗潮濕的“溝壑”，非常適合真菌及細菌的生存繁殖。這些菌類有時肉眼可見，如砧板上長毛或黑斑等，對免疫力低的人群有致病性，易引發(fā)皮膚病、傷口感染及呼吸道系統(tǒng)疾病等。


根據(jù)2020衛(wèi)生統(tǒng)計年鑒，我國2019年有1.2萬名患者由于微生物污染引發(fā)食物中毒，占食物中毒發(fā)病總?cè)藬?shù)的32.8%。微生物污染可能發(fā)生在食物制作、食用、儲存的各個階段，其中切菜、備菜就是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。一項對上海市300戶居民家庭廚房衛(wèi)生狀況進行的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，41%家庭的砧板都存在大腸桿菌感染。


怎么保證砧板的清潔呢？原則是選好材質(zhì)、生熟分開、葷素分開、用前保養(yǎng)、及時滅菌、定期更換。


砧板的材質(zhì)多見的是木質(zhì)、竹制、塑料及合成材質(zhì)。木質(zhì)安全有一定的韌性，不傷刀具，但容易留下痕跡，容易吸水和藏污納垢。竹制雖然材質(zhì)取自天然，但可能存在拼接粘貼等情況，涉及到相應(yīng)工藝和粘合劑是否安全，同時也有一定的吸水性。塑料質(zhì)地輕，不耐劈剁，接觸油脂高溫可能容易析出有害物質(zhì)，也可能會有一定的微塑料附著在食物上，但相對容易清洗干燥。合成材質(zhì)種類較多，需要具體分辨清楚。


砧板材質(zhì)可以根據(jù)相應(yīng)操作來選擇，如果劈剁較多，選擇厚實致密的木質(zhì)，使用后做好清潔除菌工作；如果鮮切蔬果，選塑料材質(zhì)或有抗菌涂層的合成板；如果切割一些熱的食物，如鹵肉等，可選竹制和一些合成材質(zhì)的砧板。


由于生肉、海鮮的自身特性和銷售環(huán)境，適宜有害菌、寄生蟲滋生，所以在切這類食物時，要與果蔬、香腸、熟肉等可以直接吃的食物分開。同時為了不串味和進一步降低風(fēng)險，最好將熟肉、果蔬、面食等也做分離。這樣意味著家里最好準備四塊砧板，分別是生肉、熟肉、蔬果、面案。


在砧板的保養(yǎng)與清潔上，最不好清潔的兩類是木質(zhì)與竹制的，兩者保養(yǎng)清潔方法類似，購買回家后，用開水把兩邊都燙一遍，最好能放到鍋里煮一煮；然后將明顯變色的斑點等用刀具刮去并蘸著白醋用鋼絲球?qū)擅娑记謇硪槐?；之后在菜板兩邊都涂一層食用油，放到通風(fēng)的地方晾干，讓菜板形成一層油膜，減少好氧菌（包括霉菌）的滋生幾率。日常使用后，要及時清洗晾干，隔一段時間按照上述的除菌操作清理一遍或放在陽光下暴曬。此外，如果條件允許，也可以放到消毒柜中消毒，用次氯酸稀釋液噴灑或涂抹山蒼子油，防止其中產(chǎn)生黃曲霉素。經(jīng)常使用的砧板建議半年至一年就更換一次。


編輯：劉燕

來源：人民網(wǎng)
原標題：每家都該有四塊砧板