扁豆、四季豆、蕓豆、刀豆等菜豆是人們常吃的蔬菜。不過(guò)，針對(duì)這一類蔬菜，北京市疾病預(yù)防控制中心發(fā)布菜豆食用提醒表示，食用菜豆時(shí)一定要煮熟煮透，防止中毒。
為什么菜豆生吃會(huì)導(dǎo)致中毒呢？北京市疾病預(yù)防控制中心表示，菜豆含有一定量的紅細(xì)胞凝集素和皂苷，如果沒(méi)做熟，這兩種有毒物質(zhì)進(jìn)入人體后，會(huì)發(fā)生紅細(xì)胞凝集和溶血作用，導(dǎo)致食物中毒。
科信食品與健康信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒對(duì)記者表示，很多豆類蔬菜中含有一種毒素能夠使紅血球細(xì)胞凝集，叫植物凝集素。人們生吃這一類豆類蔬菜時(shí)，就會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重會(huì)致命。但只要煮熟就可以破壞毒素，即可安全食用。
不過(guò)，也不是所有的豆類蔬菜都不能吃，阮光鋒就提到，豌豆是可以生吃的，因其不含毒素?！八?，在不能分辨的情況下，避免生吃豆類。”
那如何才能辨別豆菜是否做熟了？北京市疾病預(yù)防控制中心表示，加熱菜豆到徹底失去原有綠色，吃起來(lái)沒(méi)有豆腥味就是徹底做熟了。集體單位食堂若加工制作菜豆，一次加工量不宜過(guò)大，并且在制作過(guò)程中要用鏟子不斷翻炒，使菜豆受熱均勻，徹底燒熟。
北京市疾病預(yù)防控制中心還提醒，菜豆中毒的潛伏期為2-4小時(shí)，短則30分鐘，人們就會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、胃部灼燒等癥狀。一般程度的中毒可以自愈，但如果病人出現(xiàn)四肢麻木、胸悶等嚴(yán)重情況就需要及時(shí)送醫(yī)治療。
編輯：劉燕
原標(biāo)題：吃菜豆需預(yù)防中毒風(fēng)險(xiǎn)，一定要煮熟煮透
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