近日，因藝人關(guān)曉彤食用植物肉水餃相關(guān)話題登上熱搜，植物肉再次走進(jìn)公眾視野，其相關(guān)營養(yǎng)問題也被熱議。


食品專家表示，植物肉是以大豆蛋白為主要原料制造的素肉，與中國人熟悉的辣條等產(chǎn)品相比，目前市場上常見的植物肉在研發(fā)技術(shù)和呈現(xiàn)形式上有所創(chuàng)新，但因缺乏微量元素，不能完全替代肉。如果深加工時(shí)使用了很多鹽、油調(diào)味，植物肉的熱量不一定低，消費(fèi)者應(yīng)理性、適當(dāng)食用。



植物肉是“從豆到肉”


5月19日晚，因關(guān)曉彤吃植物肉餃子的視頻被質(zhì)疑假吃，“關(guān)曉彤 植物肉”話題登上微博熱搜首位。除吃播真實(shí)性受關(guān)注外，植物肉有哪些營養(yǎng)等也成為網(wǎng)友們熱議的焦點(diǎn)。

 


中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅向記者介紹，人造肉分兩種，一種是在實(shí)驗(yàn)室里，用培養(yǎng)皿把動物細(xì)胞一點(diǎn)一點(diǎn)培養(yǎng)到肉，是“從肉到肉”。這種人造肉培養(yǎng)技術(shù)還有待進(jìn)步，研制成本高，世界范圍內(nèi)并沒有相關(guān)產(chǎn)品正式走向市場，到消費(fèi)者餐桌仍有較長距離。


另一種則是中國人熟悉的仿膳素食，以大豆蛋白為主要原料制造而成，也就是“從豆到肉”。大家熟悉的素雞、辣條就是這類產(chǎn)品，關(guān)曉彤本次所食植物肉餃子用到的食材以及Beyond Meat、星期零等企業(yè)目前生產(chǎn)的植物肉都屬于這一類別。


同樣都是大豆蛋白為原料，傳統(tǒng)的素雞、素丸子等素肉食品和現(xiàn)在大熱的“植物肉”食材有哪些區(qū)別？科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示，目前的植物肉，主要是在產(chǎn)品品類、研發(fā)技術(shù)上創(chuàng)新更多。“以前基本是一些素丸子，現(xiàn)在素肉餡兒、素漢堡餅等都有了?！?/p>


近幾年，植物肉概念被熱捧。朱毅認(rèn)為，主要原因在于人對肉類的需求劇增；從環(huán)保角度，養(yǎng)殖動物過程中的溫室氣體排放還有抗生素濫用，可能對環(huán)境造成污染；而從動物福利角度看，沒有殺戮就沒有傷害，且食用肉類產(chǎn)品還可能會造成若干公共健康問題?！安贿^現(xiàn)在人們在討論的植物肉，更多是資本噱頭，沒有必要去刻意追捧?！?/p>


植物肉不能完全替代肉


植物肉畢竟不是真正的肉，本次事件中，很多網(wǎng)友從營養(yǎng)角度提出植物肉當(dāng)中的大豆蛋白是否會遜于肉中的動物蛋白等疑問。對此，阮光鋒表示，大豆蛋白等植物蛋白質(zhì)量不會太差，有一定膳食纖維，且不含膽固醇，對于經(jīng)常大魚大肉的人們來說，植物蛋白素肉或人造植物肉或可以作為素食者、想要控制血脂血膽固醇等人群的替代產(chǎn)品，適當(dāng)食用。


不過，朱毅提示，植物肉中的植物蛋白是經(jīng)過深加工的蛋白，可能不如直接從大豆等食材中攝入的好。同時(shí)，植物肉為模仿動物蛋白肉的色香味，會用植物油模仿肉的脂肪以改善口感，如果過度加工，攝入熱量會比動物肉高。阮光鋒也指出，雖然不含膽固醇，但很多植物肉產(chǎn)品添加的是椰子油，其中有不少飽和脂肪。“從健康角度，這些人造肉產(chǎn)品并沒有特別的營養(yǎng)優(yōu)勢，大家選擇時(shí)要保持理性?！?/p>


對于植物肉是否可以完全替代肉，阮光鋒認(rèn)為，與動物肉相比，植物肉需要擔(dān)心的其實(shí)不是蛋白營養(yǎng)，而是缺少鐵和B12等微量元素。如果經(jīng)常吃植物肉，又不注意微量元素的補(bǔ)充，很容易缺鐵、貧血。“所以，植物肉并不能完全替代肉，至少不能適合所有人。如果要吃植物肉，要注意鐵和B12的補(bǔ)充?！?/p>


編輯：劉燕

來源：新京報(bào)
原標(biāo)題：關(guān)曉彤吃的植物肉真的低熱量？常吃可能導(dǎo)致微量元素缺乏