有一些食物雖然很普通，但吃起來卻讓人回味無窮。饹（ge）馇（zha）就是這樣一種食物。
饹馇又叫咯扎、擱著，是由綠豆面做成的餅，通常切塊后炒菜或炸著吃，在河北省及周邊地區食用較多。對于當地的80后、90后來說，饹馇不僅是一種食物，更是一種童年回憶。
名字或源于滿語
幼年時聽大人們念饹馇，總覺得不理解，為什么這樣軟軟的食物要叫這種“又咯又扎”、聽起來就“不好相處”的名字？直到了解了關于“饹馇”的民間傳說。
相傳在清末，有人將未取名的“饹馇”送進皇宮，想要討慈禧太后的喜歡。慈禧吃飯有一個習慣，端上桌的菜最多只吃兩口，饹馇被端上桌后，身邊人請求慈禧為菜賜名，吃過兩口的慈禧大約是覺得沒有吃夠，看著將被撤下去的菜，便說了句“擱著”吧。請求賜名的人以為這是這道菜的名字了，便大聲將“饹馇”傳了下去，饹馇就此獲名。
此外，饹馇名字的由來還有另一種說法，相傳“饹馇”一詞源于滿語的發音，意為薄餅。
饹馇制作講究
制作饹馇并不復雜，但十分講究火候。首先將綠豆用溫水浸泡，泡發后去皮，磨成豆漿，過濾豆渣后，將適量糨糊倒入厚實的鍋中攤開，烙熟后便形成了饹馇。看似步驟很簡單，但糨糊的稠度、火候的把握、控制饹馇的厚度均勻等都需要相應的技術和經驗。
而烙熟的饹馇并不是終極吃法，它們會被送入市場，喜歡的食客會將它們帶回家進一步加工，比如韭菜炒饹馇、醋溜饹馇、油炸饹馇、蒜黃饹馇、上湯饹馇、燴饹馇等。
小時候，家中長輩常做韭菜炒饹馇，將買回來的饹馇切成菱形小塊，和韭菜炒在一起，隨著不斷翻炒，饹馇獨特的香味也愈發明顯。有時候火候掌握的不好或翻炒不徹底，“掉隊”的三五塊便會緊緊貼在鍋底，待出鍋時將它們一并翻起，那貼在鍋底的一面便會呈現出與眾不同的“緊致”的一面，咬下去十分筋道，將糊未糊的口感反而別有一番滋味。
小時候嘴饞，每每炒饹馇上桌，總是等不到開飯再下筷，常常趁著長輩不注意，偷偷夾一塊放入口中，“火熱”的饹馇還未降溫便被送入口中，一瞬間，舌頭被燙得仿佛要起飛，可溢在口中的香氣又誘惑著被燙的人不能直接吐掉，草草咀嚼后匆匆咽下。這樣的偷吃行為被長輩發現后，常會收獲一句“沒出息”，但為了這口剛出鍋的炒饹馇，被“嫌棄”也是開心的。如今，偷吃的少年卻已長大，但炒饹馇依舊，家鄉的味道依舊。
編輯：劉燕
原標題：回味｜忍不住偷吃的韭菜炒饹馇是童年的味道
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