香椿在每年的3-4月都是最佳的食用期，4月份的香椿谷氨酸濃度增加后香味更加明顯，作為蝦仁煎蛋的佐料加入使菜品增添香氣。


材料：香椿75克，蝦仁100克，雞蛋3個，鹽、花生油適量


做法：蝦仁洗凈后挑出蝦線，焯水備用；香椿焯水后放入涼水冷卻，擠出水分切成小段備用；將雞蛋加適量花生油和少許鹽打散備用；起鍋下油，倒入蛋液煎熱片刻后將香椿和蝦仁放入，待蛋餅成型后煎至兩面金黃即成，食用時可伴生抽。


編輯：劉燕


來源：廣州日報
原標題：香椿蝦仁煎蛋