元?dú)馍纸找粍t更換標(biāo)簽的致歉聲明引起公眾廣泛關(guān)注。其稱乳茶產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和宣傳中未說(shuō)清“0蔗糖”與“0糖”的區(qū)別，因此包裝將從原來(lái)的“0蔗糖低脂肪”改為“低糖低脂肪”。

元?dú)馍忠恢敝鞔驘o(wú)糖飲料，其“0糖”、“0蔗糖”使用的甜味多來(lái)自于赤蘚糖醇等代糖。代糖又叫做甜味劑，從第一代甜味劑糖精，到如今的赤蘚糖醇、甜菊糖苷等，在過(guò)去的100多年間，甜味劑已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于面包、糕點(diǎn)、餅干、飲料、調(diào)味品等眾多日常食品和飲料中。

隨著無(wú)糖飲料的興起，代糖成分是假甜、并不能幫助減肥、影響代謝等傳言也在網(wǎng)上興起，使得人們對(duì)代糖產(chǎn)品的安全性產(chǎn)生質(zhì)疑。實(shí)際上，代糖產(chǎn)業(yè)如火如荼發(fā)展的背后，是國(guó)家對(duì)低糖飲食的倡導(dǎo)和消費(fèi)者自身對(duì)控糖的需求。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，高糖對(duì)健康的不利影響是直接而明確的，按標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，是有安全保障的?，F(xiàn)階段來(lái)看，想要吃點(diǎn)甜的，代糖是比較好的選擇。

被廣泛應(yīng)用的甜味劑

記者近日走訪市場(chǎng)了解到，目前飲料企業(yè)所使用的較為主流的兩類代糖分別是阿斯巴甜與赤蘚糖醇。阿斯巴甜曾因在可口可樂(lè)、百事可樂(lè)推出的零糖產(chǎn)品中使用而受到關(guān)注，而赤蘚糖醇則因元?dú)馍侄煌饨缰獣浴?/p>

可口可樂(lè)旗下的可口可樂(lè)纖維+、雪碧纖維+，百事可樂(lè)旗下的百事可樂(lè)無(wú)糖產(chǎn)品，以及一款名為“afri無(wú)糖可樂(lè)汽水”的產(chǎn)品，主要采用的是阿斯巴甜作為代糖。元?dú)馍制煜碌臒o(wú)糖產(chǎn)品、健力寶纖維+橙蜜味運(yùn)動(dòng)飲料、怪獸Monster無(wú)糖能量飲料等采用的是赤蘚糖醇。此外，維他奶在2019年4月推出的豆奶產(chǎn)品“青親地球”，則采用了提取自天然甜葉菊的甜葉菊糖苷。

公開資料顯示，甜味劑目前在美國(guó)、歐盟及中國(guó)等100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)被廣泛使用，包括天然來(lái)源的和人工合成來(lái)源在內(nèi)，目前全世界廣泛使用的甜味劑有幾十種。常見的有：糖醇類，例如木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇等；高倍甜味劑，例如甜蜜素、糖精（鈉）、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖；天然甜味劑，例如甜菊糖苷、羅漢果甜苷等。

我國(guó)批準(zhǔn)使用的甜味劑分為合成甜味劑、天然甜味劑和糖醇類甜味劑。其中合成類以甜蜜素、阿巴斯甜、安賽蜜等為主；天然類以甜菊糖苷為主；糖醇類以木糖醇和赤蘚糖醇為主。

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒介紹，與蔗糖、果葡糖漿等添加糖相比，甜味劑有多個(gè)特點(diǎn)。首先是甜度高，大多數(shù)甜味劑的甜度相當(dāng)于蔗糖的數(shù)十至數(shù)千倍不等。其次，能量更低。甜味劑通常不提供能量或只提供較少的能量，人們?cè)谙硎芴鹞兜耐瑫r(shí)可明顯減少能量攝入。此外，甜味劑的水溶性和加工穩(wěn)定性好，在食品加工中使用方便。最后，甜味劑可以減少因糖攝入帶來(lái)的齲齒風(fēng)險(xiǎn)，比如我們現(xiàn)在常吃的口香糖就是用的木糖醇，這也是一種非常常見的甜味劑。

消費(fèi)品行業(yè)資深投資人吳曉鵬對(duì)記者表示，代糖產(chǎn)品作為一種商業(yè)產(chǎn)品，廠家會(huì)很有目的性地進(jìn)行推廣和促銷，迎合消費(fèi)者認(rèn)知和口味，而且很多代糖的甜度比傳統(tǒng)糖高，還可以節(jié)省用量，所以食品飲料企業(yè)也樂(lè)意用代糖代替蔗糖。

根據(jù)東方證券研報(bào)顯示，無(wú)論是可口可樂(lè)低糖/無(wú)糖產(chǎn)品全球銷量持續(xù)兩位數(shù)增長(zhǎng)，還是國(guó)內(nèi)無(wú)糖碳酸飲料銷售額比重3年翻倍，減糖消費(fèi)已成為確定性趨勢(shì)，而疫情加速了這一生活方式的覺醒。氣泡水的風(fēng)口是全面減糖飲食趨勢(shì)加速的縮影，推動(dòng)甜味劑需求加快增長(zhǎng)。

甜味劑發(fā)展已歷經(jīng)六代

其實(shí)，近幾年頻繁引發(fā)爭(zhēng)議的代糖已經(jīng)在食品工業(yè)中有上百年的使用歷史。包括天然來(lái)源和人工合成產(chǎn)品在內(nèi)，目前全球廣泛使用的甜味劑有數(shù)十種。我國(guó)批準(zhǔn)使用的甜味劑有20種，如阿斯巴甜、安賽蜜、糖精、甜蜜素等，都有長(zhǎng)期安全使用的歷史。

美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)系食品工程專業(yè)博士云無(wú)心表示，“甜味劑”并不是一種物質(zhì)，而是任何能夠產(chǎn)生甜味而且被批準(zhǔn)用于食品的物質(zhì)的統(tǒng)稱。從最早的糖精開始，目前已經(jīng)有很多種人工合成和天然提取的甜味劑。

1879年美國(guó)人C.Fahlberg 和I.Remsen發(fā)現(xiàn)了第一代甜味劑——糖精，1884年，糖精產(chǎn)業(yè)化并推向市場(chǎng)，也是最早投入商業(yè)應(yīng)用的人工甜味劑。曾經(jīng)一段時(shí)間，出于對(duì)安全性的質(zhì)疑，糖精曾被多個(gè)國(guó)家拉入“黑名單”。直到上世紀(jì)90年代，糖精的安全性才逐漸被論證。1991年，美國(guó)FDA撤銷了禁用糖精的提議；2000年，美國(guó)國(guó)家毒理學(xué)計(jì)劃作出決定，將糖精從“潛在致癌物”名單中剔除，含有糖精的食物再也不用掛著警示標(biāo)志；2010年美國(guó)環(huán)保署將糖精從有害化工品名單剔除。

在糖精之后，甜蜜素于1937年被發(fā)現(xiàn)，并于1949年獲得美國(guó)FDA批準(zhǔn)并正式投放市場(chǎng)。甜蜜素是目前國(guó)際上爭(zhēng)議相對(duì)較大的一種甜味劑。因曾在大鼠試驗(yàn)中，出現(xiàn)過(guò)致大鼠患膀胱癌的現(xiàn)象，因此被美國(guó)、日本等國(guó)家禁止在食品中使用。

1965年，美國(guó)化學(xué)家Schlatter發(fā)現(xiàn)了阿斯巴甜，并于1981年被美國(guó)FDA正式批準(zhǔn)在食品中使用。截至目前，可口可樂(lè)零度可樂(lè)等無(wú)糖產(chǎn)品依然使用阿斯巴甜做甜味劑。

1967年，德國(guó)赫斯特公司發(fā)現(xiàn)了安賽蜜，1983年，英國(guó)批準(zhǔn)其用于食品工業(yè)中，1988年，美國(guó)批準(zhǔn)其在食品中使用。而后，三氯蔗糖與紐甜，分別在1976年、1993年問(wèn)世，被業(yè)內(nèi)認(rèn)為是第五代甜味劑。

如今，不少產(chǎn)品選擇使用不參與人體代謝、能量系數(shù)為0的赤蘚糖醇，以及源自天然植物的甜菊糖苷等作為代糖，至此，甜味劑已發(fā)展至第六代。

阮光鋒表示，使用低能量的甜味劑已成當(dāng)前食品行業(yè)的趨勢(shì)。隨著越來(lái)越多的人視糖為不必要熱量和體重增加的主要來(lái)源，消費(fèi)者正開始積極地控制自身的糖攝入。在低熱量的消費(fèi)需求以及部分國(guó)家推出“糖稅”的作用下，食品商通過(guò)推出原料、配方更健康的無(wú)糖產(chǎn)品以重新贏回消費(fèi)者，這是大勢(shì)所趨。

按標(biāo)準(zhǔn)添加甜味劑是安全的

值得注意的是，包括可口可樂(lè)等飲料巨頭以及元?dú)馍值刃屡d企業(yè)在內(nèi)，其代糖產(chǎn)品在熱銷的同時(shí)，都曾因其代糖成分受到過(guò)質(zhì)疑。雖然FDA（美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局）早在1981年就批準(zhǔn)在某些食品中使用阿斯巴甜，并且許多研究機(jī)構(gòu)探索十幾年都沒(méi)有找到阿斯巴甜的罪證，但由于被貼上“人工合成”的標(biāo)簽，美國(guó)部分消費(fèi)者認(rèn)為阿斯巴甜具有引發(fā)癌癥、焦慮、苯酮尿癥等潛在風(fēng)險(xiǎn)。而在阿斯巴甜之后，赤蘚糖醇也曾引發(fā)質(zhì)疑。有人認(rèn)為其雖然不含熱量，但是也不會(huì)產(chǎn)生糖帶來(lái)的滿足感，也就可能導(dǎo)致人們吃下更多其他的食物。

吳曉鵬認(rèn)為，人造甜味劑畢竟從未出現(xiàn)在自然環(huán)境中，對(duì)于人類的生理、膳食、腸道微生物系統(tǒng)都還很新，關(guān)于其安全性、人體代謝過(guò)程都還沒(méi)有系統(tǒng)的科學(xué)研究。目前允許添加的部分人造甜味劑，是在一定統(tǒng)計(jì)樣本和某個(gè)概率之下的理論安全值，科學(xué)家之間對(duì)此的爭(zhēng)論從未停止，各國(guó)政府關(guān)于什么是安全人造甜味劑的界定也各不相同，時(shí)有調(diào)整。

盡管甜味劑還面臨著諸多爭(zhēng)議，但其在規(guī)范使用下的安全性已得到國(guó)際食品安全機(jī)構(gòu)的肯定。據(jù)中國(guó)科協(xié)等單位共建的科普平臺(tái)——中國(guó)數(shù)字科技館中的科普文章顯示，國(guó)際食品法典委員會(huì)、歐盟食品安全局、美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局、澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局、加拿大衛(wèi)生部等機(jī)構(gòu)對(duì)所批準(zhǔn)使用的甜味劑的科學(xué)評(píng)估結(jié)論均是：按照相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，不會(huì)對(duì)人體健康造成損害。

我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）也對(duì)允許使用的甜味劑品種以及使用范圍和最大使用量都有具體規(guī)定，按標(biāo)準(zhǔn)使用甜味劑，是有安全保障的。2018年，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)、中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所等六家專業(yè)機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)布了《食品甜味劑科學(xué)共識(shí)》，稱按規(guī)定使用甜味劑是安全的，消費(fèi)者在購(gòu)買前應(yīng)當(dāng)仔細(xì)閱讀食品標(biāo)簽。

實(shí)際上，代糖產(chǎn)業(yè)如火如荼發(fā)展的背后，是國(guó)家對(duì)低糖飲食的倡導(dǎo)和消費(fèi)者自身對(duì)控糖的需求。2019年7月15日，國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布《健康中國(guó)行動(dòng)計(jì)劃（2019-2030年）》，強(qiáng)調(diào)了糖尿病在我國(guó)的多發(fā)性，并提倡人均每日添加糖攝入量不高于25g，鼓勵(lì)全社會(huì)參與減鹽、減油、減糖，研究完善鹽、油、糖包裝標(biāo)準(zhǔn)。該計(jì)劃鼓勵(lì)消費(fèi)者減少蔗糖攝入量，倡導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用的天然甜味物質(zhì)和甜味劑取代蔗糖，科學(xué)減少加工食品中的蔗糖含量。提倡城市高糖攝入人群減少食用含蔗糖飲料和甜食，選擇天然甜味物質(zhì)和甜味劑替代蔗糖生產(chǎn)的飲料和食品。

而從現(xiàn)在的科學(xué)證據(jù)來(lái)看，高糖對(duì)于健康的不利影響是直接而明確的，這也促生了代糖行業(yè)的發(fā)展。阮光鋒認(rèn)為，甜味劑市場(chǎng)還會(huì)繼續(xù)增長(zhǎng)，畢竟在健康中國(guó)、減糖（三減）的背景下，肥胖率增加，人們對(duì)控制體重、吃得健康的意愿會(huì)更加強(qiáng)烈，對(duì)代糖食品的選擇會(huì)越來(lái)越多。現(xiàn)階段來(lái)看，想要吃點(diǎn)甜的，甜味劑依然是比較好的選擇。

編輯：劉燕