龍鳳貢面是故城縣特產，主要產地在故城鎮。龍鳳貢面也稱龍須鳳尾貢面，曾作為宮廷貢品而得名。相傳此面起源于明朝，為衡水故城鎮齊氏始創，迄今已有500年的生產歷史。龍鳳貢面以純手工制作，選料考究，制作精細，風味獨特而聞名遐邇。2006年，龍鳳貢面手工制作技藝被列入河北省首屆非物質文化遺產名錄。


所謂“龍鳳”是“龍須”“鳳尾”的簡稱，龍鳳貢面系根據掛面的形狀而定的，生動、形象，是含有吉祥寓意的稱謂。龍須面因條圓空心、細如龍須而得名；鳳尾面因條扁平直、薄如綿紙而稱之，二者合一便被稱為“龍鳳貢面”。據史料記載，龍鳳貢面在明宣德年間即已作為貢品進入皇宮御膳房。清乾隆皇帝南巡時，品嘗過龍鳳貢面后，龍顏大悅。縣令聞之，隨之進貢皇宮。乾隆皇帝品嘗后喜愛有加，親筆御封為“上用龍須鳳尾貢面”。由此，龍鳳貢面便名揚天下，被視為珍品。


故城龍鳳貢面選料嚴格，據《故城縣志》記載：“故邑地半沙鹵”，小麥產量每畝最多“僅獲五六斗”，如果趕上麥收前天氣晴朗無雨，便會收獲到一種質地特別堅硬的麥子，這種麥子用牙咬開，顯出棕色晶亮的碴口兒，俗稱硬質小麥。硬質小麥用絹羅篩出的凈粉和黃米磨成的面醭加小磨香油、蛋清為龍鳳貢面的主要原料。龍鳳貢面工藝復雜而細致，首先用面粉、蛋清、鹽水按比例調和和面，再把和好的面放在盆中餳好。然后做大條，在面板上將面用刀切成條并均勻刷油放入盆中。之后盤小條，在面板上向大盆內搓條。再將小條掛在竹扦上，進行抻面，也叫桄纖。再把抻好的面連同竹扦，一同放入面槽中餳面。最后在車間里的面架上將面制作成細條后自然干燥，切成小段，過秤、分裝。



龍鳳貢面成品白如雪，細如絲，空如竹，韌如藤。入口細膩柔軟，清香可口，有筋骨，不發粘，易消化。因條細心空，吸水力強，食時，湯面各半，但將面挑起，卻不見碗中有湯；放回碗中，湯水又復析出，龍鳳貢面成品白如雪，細如絲，空如竹，韌如藤。入口細膩柔軟，清香可口，有筋骨，不發粘，易消化。因條細心空，吸水力強，食時，湯面各半，但將面挑起，卻不見碗中有湯；放回碗中，湯水又復析出，是該面最為獨特之處。且一煮即熟，長煮不爛，剩面回鍋仍如新面，隔夜食用，不粘不爛，仍清香可口。


龍鳳貢面的烹調食用亦有講究，先備好雞湯或肉湯于碗內，佐以醬油、味精、蔥花，再將鍋內煮沸的面條撈出，放進湯碗內，調伴食用，入口柔軟，味道鮮美，富有營養，如再佐以蝦仁、海米、紫菜、香菜等佐料，更是色香味俱佳。


幾百年來，故城龍鳳貢面這一傳統手工技術，長盛不衰，人才輩出，孕育了一代又一代技術精湛的制面師傅，他們以自己的辛勤勞動、高超的技術、誠實的品德，向世人展示了故城人的風采，為人們的生活增添美的色彩。


馬晨曦 整理  攝影 王躍