“前天在超市買了一捆菠菜，回家后帶著袋子就放進(jìn)冰箱了，結(jié)果今天一看已經(jīng)爛了?！绷号糠从车膯栴}可能很多人都遇到過。水靈靈的蔬菜買回去放不住，很可能是噴過水的原因。


近日，記者走訪北京市朝陽區(qū)幾家果蔬專賣店和菜市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，有些菜販拿著噴壺，時(shí)不時(shí)地往菜葉上噴一些水；專賣店的設(shè)備更高級(jí)，橢圓形的蔬菜區(qū)，中間有一根水管，上面有很多小孔，往兩邊噴霧，搞得跟仙境一般。沾上水的葉菜大部分都綠油油的，仿佛剛從菜地里摘下一般，有些上面還掛著水滴。店主表示：“人需要補(bǔ)水，菜也一樣，勤噴水能讓菜葉保持新鮮，否則葉菜容易蔫。而且，霧化后的水可以更均勻地覆蓋在蔬菜表面，保鮮效果更好?！?/p>


中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授郭仰東對(duì)此表示，蔬菜從采摘到運(yùn)輸再到進(jìn)入菜市場(chǎng)或超市，通常會(huì)有一兩天時(shí)間，甚至更久，如果沒有任何保濕措施，蔬菜的確會(huì)萎蔫。與蘿卜、南瓜等外皮較厚的蔬菜相比，葉類蔬菜比較單薄，離開土地滋養(yǎng)后極易失去水分，適當(dāng)噴水可以讓蔬菜表面保持一定濕度，蔬菜會(huì)通過表皮吸收一部分水分，維持原本的形態(tài)。此外，給蔬菜噴水也可以增加周圍環(huán)境的濕度，降低整體蔬菜區(qū)的水分散失速率。跟噴壺相比，專業(yè)的噴霧裝置可以有效避免蔬菜表面有明顯積水。從商家角度來講，蔬菜萎蔫后賣相不好，而噴水會(huì)讓蔬菜看起來顏色更鮮亮，更迎合大眾的消費(fèi)心理。


但是，不斷噴水的做法很不可取，因?yàn)樗鄬?dǎo)致蔬菜濕度太大，容易腐爛變質(zhì)。尤其需要注意的是，這種噴過水的蔬菜買回后不能馬上放冰箱。因?yàn)槔洳厥译m然溫度低但濕度大，處在這樣一個(gè)濕度極高的密閉環(huán)境中，蔬菜很容易滋生致病微生物，再加上植物呼吸作用會(huì)釋放部分水分和熱量，更加有利于致病微生物的生存和繁殖，如果蔬菜一直放在密封的塑料袋里，腐爛變質(zhì)的速度更快。同樣的道理，洗完沒吃的蔬菜再放進(jìn)冰箱也會(huì)快速爛掉。其實(shí)，帶著一些土反而利于蔬菜保鮮。為了不弄臟冷藏室，保存前只需去掉已經(jīng)變色和腐爛的葉子，然后包上紙或裝入留孔的袋中存入冰箱即可。生菜和卷心菜這類蔬菜，儲(chǔ)藏時(shí)連帶最外層的葉子一同放入冰箱，食用時(shí)再將其撕掉，用清水洗干凈即可。


郭仰東提醒大家，要想菜保存更久，購買時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：1.如果擔(dān)心葉菜上的水較多，可拿著蔬菜的莖或根部輕輕地甩一甩，把多余的水分甩掉。尤其是紋路深、表面溝壑不平的葉菜，更容易存水。2.盡量不使用透氣性差的塑料袋、保鮮袋或保鮮膜等進(jìn)行盛裝，可自帶布兜子或菜籃子。3.拿回家后，需要先將蔬菜從袋子中取出，放在通風(fēng)的環(huán)境中，讓水分稍微散失一些，再放入冰箱。4.蔬菜盡量現(xiàn)吃現(xiàn)買，不要久存。


編輯：劉燕

來源：人民網(wǎng)
原標(biāo)題：買回的葉菜晾晾再放冰箱